Goûter

Cake exotique ananas papaye ultra-moelleux

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour stabiliser la chaleur puis préparer un moule à cake individuel en le beurrant et farinant légèrement afin d'assurer un démoulage propre et régulier.
2

Faire fondre doucement le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir pour qu'il n'altère pas la texture de l'appareil lorsque vous l'incorporerez.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier pour aérer les poudres et éviter les grumeaux ; réserver ce mélange sec jusqu'à utilisation.
4

Dans un autre bol, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux, signe qu'il a suffisamment incorporé d'air pour alléger le cake.
5

Ajouter le beurre tiède et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser le lait entier progressivement en émulsionnant pour obtenir une préparation homogène et soyeuse.
6

Incorporer le mélange farine-levure en plusieurs fois en travaillant délicatement à la Maryse ou au fouet souple ; mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse sans surmélanger afin de préserver l'onctuosité du cake.
7

Éplucher et découper l'ananas et la papaye en petits dés réguliers, les éponger sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, puis les intégrer à la pâte en soulevant doucement pour répartir les fruits sans les écraser.
8

Verser la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface à la spatule pour éviter des creux ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
9

Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes : contrôler la cuisson en insérant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides, sans pâte collante.
10

Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement avant de trancher et servir, ce qui permet aux arômes tropicaux de se révéler pleinement.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un cake bien moelleux il est important de mesurer précisément les ingrédients et d'utiliser des œufs et du lait à température ambiante afin d'assurer une émulsion homogène et éviter une pâte granuleuse. Si le beurre est trop chaud il cuira les œufs et donnera des trous irréguliers donc le laisser tiédir jusqu'à ressentir une chaleur douce sans liquide visible. Le tamisage de la farine avec la levure évitera les grumeaux et répartira la levure de façon uniforme, ce qui garantit une levée régulière sans colmatage. Lors de l'incorporation des ingrédients secs, privilégier des gestes lents et souples pour ne pas développer excessivement le gluten et préserver la tendre mie attendue. Pour que les fruits ne tombent pas au fond, les enrober d'une cuillère de farine avant de les ajouter et les incorporer délicatement à la pâte à la dernière minute. Le moule doit être préparé sans excès de matière grasse et refroidi légèrement entre deux fournées pour éviter une surcuisson sur les bords. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule et contrôler avec une lame fine, en évitant d'ouvrir la porte du four trop tôt pour ne pas provoquer un affaissement. Un court repos dans le moule permet à la mie de se stabiliser et facilite le démoulage sans déchirer la croûte.

Nutrition (pour 100g)

248

kcal

Prot.

34g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres