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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer un moule à cake individuel en le beurrant et en le farinant légèrement, puis réserver la farine restante pour les poudres.
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2
Faire fondre doucement le beurre restant au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir : il doit être encore liquide, mais seulement légèrement chaud.
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3
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus d'un grand saladier, puis réserver ce mélange sec.
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4
Dans un autre bol, casser l'œuf et le fouetter avec le sucre, au fouet manuel ou électrique, jusqu'à ce que le mélange devienne clair et légèrement mousseux.
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5
Ajouter le beurre tiède et l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis verser progressivement le lait entier en fouettant jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
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6
Incorporer le mélange farine-levure en plusieurs fois avec une Maryse ou un fouet souple. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans la travailler davantage.
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7
Éplucher l'ananas et la papaye, puis les découper en petits dés réguliers. Les éponger sur du papier absorbant avant de les intégrer à la pâte en soulevant doucement, sans les écraser.
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8
Verser la préparation dans le moule préparé et égaliser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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9
Enfourner au centre du four et cuire environ 30 minutes. Contrôler la cuisson avec la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir sec ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte collante.
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10
Laisser tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir.