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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au milieu.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis creusez un puits au centre.
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3
Dans un bol séparé, battez l'œuf avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
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4
Versez progressivement le mélange liquide dans le puits en remuant à la spatule en bois ou au fouet souple. Arrêtez dès que la pâte est homogène et sans grumeaux, sans la travailler davantage.
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5
Coupez les tomates séchées en lanières ou en petits dés et tranchez finement les olives noires. Incorporez-les avec le fromage râpé et le basilic ciselé, en mélangeant délicatement.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez éventuellement la pâte, puis mélangez une dernière fois pour répartir l'assaisonnement.
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7
Beurrez et farinez un moule à cake, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la préparation, puis lissez la surface avec une spatule.
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8
Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes. Surveillez la coloration dorée de la croûte, puis enfoncez la lame d'un couteau au centre : elle doit ressortir sèche ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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9
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement.
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10
Servez le cake tiède ou à température ambiante. Tranchez-le avec un couteau à lame fine, puis accompagnez-le d'une salade verte ou d'un coulis de tomates.