Cake ensoleillé aux olives et tomates

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au milieu afin que la chaleur circule correctement autour du moule.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des ingrédients humides.
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   Dans un bol séparé, battez l'œuf avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux qui apportera moelleux et richesse au cake.
4. 4
   Versez progressivement le mélange liquide dans le puits de farine en remuant à la spatule en bois ou au fouet souple, en veillant à ne pas trop travailler la pâte ; arrêtez dès qu'elle est homogène et sans grumeaux pour conserver une mie légère.
5. 5
   Coupez les tomates séchées en lanières ou en petits dés et tranchez les olives noires finement ; incorporez-les ensuite avec le fromage râpé et le basilic ciselé en effectuant des mouvements délicats afin de répartir les ingrédients sans compacter la pâte.
6. 6
   Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant la pâte si nécessaire, puis mélangez une dernière fois de manière uniforme pour que chaque bouchée annonce les saveurs méditerranéennes.
7. 7
   Beurrez et farinez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, puis versez la préparation en lissant la surface avec une spatule pour éviter les cavités et permettre une montée régulière.
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   Enfournez la préparation et faites cuire 35 à 40 minutes : surveillez la coloration dorée de la croûte et vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre ; elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides.
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   Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule pour que la structure se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour qu'il refroidisse légèrement et conserve une croûte croustillante.
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    Servez le cake tiède ou à température ambiante, tranchez avec un couteau à lame fine pour des tranches nettes ; accompagnez d'une salade verte ou d'un coulis de tomates pour un contraste de fraîcheur.