Goûter

Cake de Noël Moelleux aux Épices et Noix

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C pour obtenir une cuisson douce et régulière ; préparer un moule à cake en le beurrant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réserver.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et brillant, puis le laisser tiédir pour ne pas cuire les œufs lors de l'incorporation. Pendant ce temps, verser le lait et le miel dans un petit bol et mélanger pour homogénéiser les liquides.
3

Tamiser la farine avec la levure chimique, le sel fin et le mélange d'épices pour pain d'épices dans un grand saladier afin d'aérer les éléments secs et répartir les arômes de façon uniforme. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger à la spatule pour répartir les particules plus fines.
4

Dans un autre bol, fouetter l'œuf avec le sucre roux jusqu'à obtenir une texture claire et légèrement mousseuse ; ce développement va apporter de la légèreté au cake. Incorporer ensuite progressivement le beurre tiède en filet, en fouettant doucement pour émulsionner, puis ajouter le mélange lait-miel pour obtenir une préparation lisse et brillante.
5

Verser les ingrédients secs sur la préparation humide en plusieurs fois et amalgamer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements rigoureusement enveloppants afin de conserver le maximum d'air et d'éviter de travailler excessivement la pâte. S'arrêter dès que la pâte est homogène et sans traces de farine sèche.
6

Hacher grossièrement les fruits secs si nécessaire puis les incorporer à la pâte en les enrobant avec une spatule pour répartir les fruits sans les écraser ; cela garantira des bouchées contrastées en texture. Transvaser la pâte dans le moule en la lissant sur le dessus à la spatule pour assurer une levée régulière.
7

Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire 40 à 45 minutes ; surveiller la coloration pour éviter qu'elle ne brunisse trop vite. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement le cake d'une feuille de papier aluminium.
8

À la sortie du four, laisser le cake reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de trancher pour obtenir des tranches nettes et conserver les arômes des épices, puis conserver dans une boite hermétique pour préserver moelleux et parfum.

💡 Astuce du chef

Surface de cuisson et température influent fortement sur la texture finale, préférer un four bien préchauffé et vérifier la véritable température avec un thermomètre de four pour éviter une croûte trop brune ou un centre insuffisamment cuit. Le beurre tiède doit être incorporé à température similaire aux autres liquides pour éviter de faire coaguler l’œuf et garder une pâte homogène. Mélanger les ingrédients secs à l’aide d’un tamis ou d’une fourchette évite les poches de levure et assure une levée régulière. Lorsque la pâte est liée, limiter les manipulations empêche le gluten de se développer et préserve un cake tendre et moelleux. Humidifier légèrement les fruits secs ou les enrober d’un peu de farine empêche leur chute au fond du moule et garantit une répartition uniforme. Utiliser un moule adapté et chemisé assure un démoulage propre sans abîmer la mie. Surveiller la cuisson à partir de 30 minutes et effectuer le test de la pointe rapidement pour ne pas ouvrir le four trop souvent et faire retomber le cake. Laisser reposer dans le moule quelques minutes puis sur une grille évite l’humidité coincée sous la croûte. Ajuster sucre ou miel en fonction de la douceur des fruits permet d’équilibrer les arômes sans modifier la texture.

Nutrition (pour 100g)

377

kcal

Prot.

48g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres