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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Beurrez un moule à cake individuel avec une partie du beurre, puis farinez-le légèrement avec une partie de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre le reste du beurre au bain-marie ou à feu très doux. Retirez-le dès qu'il est liquide, puis laissez-le tiédir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud au toucher.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez modérément jusqu'à ce que le mélange pâlisse, épaississe légèrement et devienne un peu mousseux.
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4
Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène.
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5
Tamisez le reste de la farine avec la levure au-dessus du saladier. Ajoutez la poudre d'amandes, puis incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois à la spatule, du fond vers le centre. Versez le lait en filet si nécessaire, jusqu'à obtenir une pâte lisse et nappante.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et égalisez la surface avec le dos d'une cuillère. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez au centre du four pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration dorée, puis vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le refroidir complètement pour le servir froid, ou laissez-le tiédir avant de le déguster.