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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et préparer un moule à cake individuel en le beurrant et farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
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2
Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, puis laisser tiédir afin qu'il ne cuise pas l'œuf au contact.
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3
Tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique et une pincée de sel dans un grand saladier pour aérer le mélange sec et éviter les grumeaux, ce qui donnera une mie plus légère.
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4
Dans un autre récipient, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; ce battage emprisonne de l'air qui contribuera à la tenue et à la texture du cake.
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5
Verser le beurre tiède et le lait dans l'appareil œuf-sucre en mélangeant doucement à la maryse pour homogénéiser sans dégonfler, puis incorporer progressivement les ingrédients secs en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir une pâte souple et sans trace de farine.
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6
Incorporer les pépites de chocolat à la pâte en remuant délicatement pour répartir les éclats sans les écraser, afin qu'ils conservent leur structure et offrent des poches de chocolat coulant à la dégustation.
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7
Transférer la préparation dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une cuisson uniforme ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la croûte doit être légèrement craquante tandis que l'intérieur reste fondant ; introduire la pointe d'un couteau à cœur, elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte collante.
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9
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans son moule quelques minutes pour stabiliser la structure, puis démouler sur une grille afin qu'il refroidisse légèrement et conserve son croustillant en surface avant de servir.