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1
Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Rincez les légumes. Essuyez la courgette, puis râpez-la grossièrement. Épluchez et râpez la carotte en lanières fines. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en petits dés réguliers. Égouttez légèrement la courgette si elle rend beaucoup d’eau.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf. Fouettez-le avec le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les progressivement avec une maryse ou un fouet, juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple, sans la rendre élastique.
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5
Ajoutez les légumes et le fromage râpé. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis et restent nettement visibles.
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6
Versez la préparation dans le moule et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez au centre du four pendant 30–40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme. Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Laissez reposer 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille.
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8
Laissez refroidir complètement sur la grille. Réfrigérez le cake si vous souhaitez le servir bien froid, puis coupez-le en tranches nettes au moment de déguster. Servez-le éventuellement avec une salade verte ou une sauce fraîche.