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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, puis placer la grille au milieu.
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2
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles régulières. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 8 à 12 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide puis légèrement brun. Déglacer éventuellement avec de l'eau si les sucs accrochent.
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3
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le battre avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Tamiser la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement à la maryse ou à la cuillère en bois jusqu'à disparition des traces sèches.
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4
Ajouter les lardons froids à la pâte, puis incorporer les oignons caramélisés. Saler, poivrer et mélanger délicatement en soulevant la préparation, sans travailler excessivement la pâte.
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5
Préparer un moule à cake individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier sulfurisé. Verser la pâte en raclant le saladier, lisser la surface à la spatule, puis tapoter doucement le moule sur le plan de travail.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolonger de 3 à 5 minutes si nécessaire, en couvrant d'une feuille d'aluminium si le cake brunit trop.
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7
Sortir le cake du four et le laisser reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser tiédir sur une grille avant de servir tiède ou à température ambiante, en tranches régulières.