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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique. Beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson, puis réservez-le sur une plaque.
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2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel et mélangez brièvement à la maryse pour répartir les poudres.
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3
Dans un autre bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation soit claire et légèrement mousseuse.
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4
Versez l’huile en filet en fouettant doucement, puis incorporez le vin blanc en trois fois, en mélangeant entre chaque ajout. Râpez finement le zeste de citron au-dessus du bol et incorporez-le.
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5
Incorporez les ingrédients secs en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants et en raclant le fond du bol. Arrêtez dès que la pâte est homogène et lisse, sans la travailler davantage.
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6
Transvasez la pâte dans le moule. Lissez la surface à la spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air superficielles.
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7
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 à 35 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
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8
Laissez tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Conservez-le à température ambiante, emballé dans un torchon propre ou une boîte hermétique.