Goûter

Cake Aérien au Vin Blanc et Citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson homogène ; beurrez un moule à cake ou chemisez-le de papier cuisson et réservez sur une plaque pour faciliter la manipulation.
2

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier pour aérer le mélange et éviter les grumeaux, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez légèrement à la maryse pour répartir les poudres.
3

Dans un bol séparé, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne claire et légèrement mousseuse, ce qui incorporera de l’air et contribuera au moelleux final.
4

Versez l’huile en filet tout en continuant de fouetter doucement pour émulsionner, puis incorporez le vin blanc en trois fois en mélangeant entre chaque ajout pour obtenir une pâte fluide et brillante ; râpez ou incorporez le zeste de citron à ce stade pour libérer les huiles essentielles.
5

Intégrez les ingrédients secs en plusieurs fois : incorporez une portion de farine avec des mouvements enveloppants à la maryse, en gratant bien le fond du bol, jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse sans travailler excessivement pour ne pas développer le gluten.
6

Transvasez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air superficielles.
7

Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 30 à 35 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
8

Laissez tiédir le cake 10 à 15 minutes dans le moule pour que la texture se stabilise, puis démoulez sur une grille pour terminer le refroidissement et conserver une mie aérée ; conservez à température ambiante, emballé dans un torchon propre ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la texture de la pâte, utiliser œuf et vin à température ambiante évite les chocs thermiques et favorise un mélange homogène. Pour un jus de zeste bien réparti, râper finement le citron au-dessus du récipient afin que les huiles essentielles se mélangent au sucre et se libèrent. Lors de l’incorporation de la farine, privilégier un mouvement doux et enveloppant et cesser de travailler la pâte dès qu’elle est lisse pour préserver l’aération apportée par la levure. La précision du dosage de levure est cruciale, une pointe en plus donne un goût de levure et une pointe en moins alourdit la mie, utiliser une balance ou une cuillère-mesure fiable. Le choix du moule influence la cuisson, un moule foncé accélère le brunissement alors qu’un moule en silicone demande souvent quelques minutes supplémentaires, ajuster le temps en conséquence. Pour une croûte qui ne sèche pas, couvrir légèrement d’un papier aluminium si le dessus colore trop tôt. La vérification finale avec une lame humide évite une lecture erronée et laisser reposer le cake dans le moule cinq à dix minutes stabilise la mie avant le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

321

kcal

Prot.

44g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres