Goûter

Cake à l'orange ultra-moelleux et zesté

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Placez la grille au milieu pour une cuisson uniforme et préparez un moule à cake individuel en le beurrant et le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour un démoulage net.
2

Faites fondre le beurre doucement au bain‑marie ou au micro‑ondes par courtes impulsions puis laissez‑le tiédir jusqu'à ce qu'il soit chaud sans être brûlant; cela permettra d'obtenir une texture aérienne sans cuire l'œuf lors du mélange.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et plus pâle ; cette incorporation d'air contribuera au moelleux final.
4

Versez le beurre tiède en filet tout en continuant de mélanger, puis incorporez le jus d'orange fraîchement pressé et le zeste râpé. Homogénéisez jusqu'à obtenir un appareil lisse et parfumé, en veillant à bien distribuer les arômes d'agrumes.
5

Tamisez ensemble la farine et la levure au‑dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez le sel fin, puis incorporez délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l'air incorporé et obtenir une pâte sans surmélange.
6

Versez la pâte obtenue dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour ne rien perdre. Lissez la surface avec une spatule humide pour une cuisson homogène et tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air.
7

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Contrôlez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure‑dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Ajustez le temps si nécessaire selon votre four.
8

Sortez le cake du four et laissez‑le reposer 10 minutes dans son moule pour stabiliser la mie, puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir complètement; cette étape évite la condensation et conserve le moelleux. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement nappé d'un filet de jus d'orange ou accompagné d'une crème légère.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les cuissons trop rapides ou trop longues et garantit une mie uniforme. Respecter le tiédissement du beurre en vérifiant qu’il ne soit ni chaud ni solide permet d’émulsionner correctement la pâte sans cuire l’œuf. Incorporer progressivement les liquides aux œufs avec un mouvement souple favorise une texture légère plutôt qu’un mélange dense. Tamiser la farine et mélanger juste assez pour intégrer sans travailler la pâte limite le développement du gluten et préserve le moelleux. Ne remplir le moule qu’aux deux tiers évite les débordements et favorise une cuisson régulière du centre. Préparer un glaçage au jus d’orange à badigeonner à la sortie du four renforce l’humidité et intensifie le parfum si la lame du couteau ressort sèche mais encore légèrement humide au centre. Laisser reposer dans le moule dix minutes avant de démouler stabilise la structure et prévient les fissures. Ajuster le sucre de quelques grammes selon l’acidité du jus et goûter la pâte crue n’étant pas recommandé, préférer une petite quantité de zeste supplémentaire pour plus d’arômes.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

Prot.

48g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres