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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placez la grille au milieu. Préparez un moule à cake individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant avec une partie de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson.
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2
Faites fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Laissez-le tiédir : il doit rester liquide, chaud mais non brûlant.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Versez le beurre tiède en filet tout en mélangeant, puis incorporez le jus d'orange fraîchement pressé et le zeste râpé. Mélangez jusqu'à obtenir un appareil lisse et parfumé.
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5
Tamisez la farine restante et la levure au-dessus du saladier. Ajoutez le sel, puis incorporez délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu'à disparition des traces de farine, sans davantage travailler la pâte.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier. Lissez la surface avec une spatule humide, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air.
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7
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes à 180°C. Plantez la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue. Ajustez le temps selon votre four.
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8
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement nappé d'un filet de jus d'orange ou accompagné d'une crème légère.