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1
Lavez soigneusement le citron vert sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de cire ou saleté, puis essuyez-le avec un torchon propre ; coupez-le en huit quartiers réguliers en tranchant d’abord en deux puis chaque moitié en quatre pour obtenir des morceaux maniables et juteux.
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2
Placez les quartiers de citron au fond d’un verre type old-fashioned ou tumbler robuste, disposez-les de façon à répartir la pulpe et les zestes, puis saupoudrez uniformément les deux cuillères à café de sucre de canne directement sur les quartiers pour favoriser la macération.
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3
À l’aide d’un pilon en bois ou en acier, écrasez les quartiers avec des pressions contrôlées : écrasez d’abord doucement pour libérer le jus sans pulvériser les zestes, puis pressez plus fermement pour extraire l’huile des membranes et du zeste, en veillant à ne pas réduire les morceaux en purée ; l’objectif est un mélange juteux et parfumé, légèrement granuleux par le sucre dissous.
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4
Versez les 50 ml de cachaça directement sur la pulpe écrasée, en raclant légèrement les bords du verre pour récupérer le maximum de jus et de saveurs ; laissez reposer une dizaine de secondes pour que l’alcool intègre les arômes d’agrumes et dissolve partiellement le sucre.
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5
Remplissez le verre généreusement de glaçons jusqu’à ras bord ; privilégiez des glaçons gros pour ralentir la dilution et préserver l’équilibre boisson/alcool tout au long de la dégustation.
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6
À l’aide d’une longue cuillère, remuez vigoureusement mais avec un geste régulier du bas vers le haut pendant une quinzaine de secondes pour homogénéiser le mélange, bien répartir la cachaça et dissoudre complètement le sucre tout en refroidissant la boisson.
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7
Goûtez rapidement pour vérifier l’équilibre acidité/sucre/alcool et ajustez si nécessaire en ajoutant un petit quartier de citron ou un trait de sucre liquide ; servez immédiatement, éventuellement décoré d’un quartier de citron vert sur le bord et, si souhaité, un léger zeste râpé pour intensifier les arômes.