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1
Lavez soigneusement le citron vert sous l’eau froide, puis essuyez-le avec un torchon propre. Coupez-le en huit quartiers réguliers, en le tranchant d’abord en deux, puis chaque moitié en quatre.
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2
Placez les quartiers de citron vert au fond d’un verre de type old-fashioned ou tumbler robuste. Saupoudrez le sucre de canne sur les quartiers, de façon uniforme, pour qu’il entre en contact avec la pulpe.
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3
À l’aide d’un pilon en bois ou en acier, écrasez doucement les quartiers pour libérer le jus, puis pressez plus fermement. Ne réduisez pas le citron en purée : le mélange doit rester juteux, parfumé et légèrement granuleux.
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4
Versez la cachaça sur la pulpe écrasée et raclez légèrement les bords du verre pour récupérer le jus. Laissez reposer une dizaine de secondes : l’alcool commence à intégrer les arômes et à dissoudre le sucre.
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5
Remplissez généreusement le verre de glaçons jusqu’à ras bord. Utilisez de préférence de gros glaçons : ils fondent moins vite et limitent la dilution de la boisson.
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6
Avec une longue cuillère, remuez vigoureusement du bas vers le haut pendant une quinzaine de secondes. Le sucre doit être dissous, la cachaça répartie et la boisson bien refroidie, sans que les glaçons ne se brisent.
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7
Goûtez avant de servir et ajustez si nécessaire avec un peu de sucre de canne ou un petit quartier de citron vert. Servez immédiatement, avec éventuellement un quartier sur le bord du verre et un peu de zeste râpé.