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1
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
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2
Préparer la marinade en émulsionnant une partie de l’huile d’olive et le miel. Incorporer la cannelle et le paprika tamisés, puis ajouter l’ail finement haché, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante qui nappe la cuillère.
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3
Assaisonner la caille en la badigeonnant de marinade au pinceau ou avec les mains. Faire pénétrer une partie de la préparation sous la peau et dans la cavité, puis retirer l’excédent pour éviter qu’il ne brûle.
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4
Laisser reposer la caille 15 minutes à température ambiante.
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5
Éplucher les carottes, les pommes de terre et l’oignon, puis les tailler en morceaux réguliers. Les rincer et les sécher soigneusement.
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6
Dans un plat à four, répartir les légumes en une couche uniforme. Parsemer le thym effeuillé, assaisonner modérément, arroser avec le reste de l’huile d’olive et mélanger pour enrober les morceaux.
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7
Poser la caille sur les légumes, poitrine vers le haut, puis enfourner sur la grille centrale. Cuire environ 45 minutes en surveillant la coloration.
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8
Toutes les 10–12 minutes, ouvrir le four et arroser la caille avec le jus de cuisson et, s’il en reste, un peu de marinade. La peau doit devenir brillante et légèrement laquée.
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9
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse au niveau du joint : le jus doit être clair et la chair se détacher facilement. Si nécessaire, poursuivre la cuisson quelques minutes en couvrant la poitrine d’une feuille d’aluminium.
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10
Laisser reposer la caille 5 minutes hors du four. Dresser les légumes rôtis autour de la volaille et servir immédiatement.