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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et une peau croustillante ; positionnez la grille au centre afin que la caille rôtisse sans brûler le figatelli.
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2
Lavez et essuyez soigneusement les raisins blancs sur un torchon propre pour éliminer l’excès d’humidité tout en conservant leur peau intacte, puis égrenez-les si nécessaire pour éviter les pépins en bouche.
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3
Préparez la caille en retirant les éventuelles plumes et abats, puis tamponnez-la avec du papier absorbant pour que la peau dore correctement ; piquez légèrement la chair à la fourchette à plusieurs endroits pour permettre à la graisse de s’échapper et aux assaisonnements de mieux pénétrer.
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4
Coupez le figatelli en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur afin qu’ils rendent leur gras progressivement sans brûler trop vite, et taillez la gousse d’ail en deux en laissant la peau si vous souhaitez un arôme plus doux.
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5
Dans une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez l’ail et les brins de thym pour parfumer l’huile : chauffez jusqu’à ce que l’ail commence juste à colorer pour libérer ses arômes sans amertume.
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6
Posez la caille côté poitrine dans la poêle et faites-la colorer 3 à 4 minutes sur chaque face en la retournant délicatement avec des pinces pour obtenir une belle croûte dorée et fondante ; baissez légèrement le feu si la peau brunit trop vite.
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7
Ajoutez les tranches de figatelli autour de la caille et laissez-les rendre leur jus pendant 2 à 3 minutes, en les retournant pour obtenir une belle caramélisation qui enrichira le goût du jus de cuisson.
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8
Disposez ensuite la caille et les tranches de figatelli dans un plat allant au four en conservant les sucs de la poêle ; répartissez les raisins blancs crus autour et versez un filet des jus parfumés sur l’ensemble pour lier les saveurs.
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9
Salez et poivrez la caille de façon homogène en frottant légèrement la peau pour que l’assaisonnement adhère, puis glissez le plat au four et laissez rôtir environ 18 à 22 minutes selon la taille de la caille : la chair doit rester juteuse et la température interne atteindre environ 65–70°C.
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10
Pendant la cuisson, arrosez la volaille une ou deux fois avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour maintenir l’humidité et enrober la peau d’un glaçage savoureux ; si le figatelli colore trop vite, déplacez-le légèrement ou couvrez le plat.
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11
À la sortie du four, récupérez les sucs et laissez reposer la caille 4 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium librement posée pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis tranchez délicatement et servez avec les raisins poêlés et les morceaux de figatelli nappés du jus réduit.