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1
Préchauffez le four à 200°C et positionnez la grille au centre.
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2
Lavez les raisins blancs, essuyez-les sur un torchon propre, puis égrenez-les si nécessaire.
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3
Retirez les éventuelles plumes et les abats de la caille, puis tamponnez-la avec du papier absorbant. Piquez légèrement la chair à la fourchette à plusieurs endroits.
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4
Coupez le figatellu en tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur. Taillez la gousse d’ail en deux en laissant la peau si vous souhaitez un arôme plus doux.
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5
Dans une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’ail et les brins de thym. Chauffez jusqu’à ce que l’ail commence juste à colorer, sans le laisser brunir.
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6
Posez la caille côté poitrine dans la poêle et faites-la colorer 3 à 4 minutes sur chaque face, en la retournant avec des pinces. Baissez légèrement le feu si la peau brunit trop vite.
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7
Ajoutez les tronçons de figatellu autour de la caille et laissez-les rendre leur jus pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les pour les faire caraméliser.
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8
Disposez la caille et le figatellu dans un plat allant au four, en conservant les sucs de la poêle. Répartissez les raisins blancs crus autour, puis versez un filet de jus sur l’ensemble.
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9
Salez et poivrez la caille en frottant légèrement la peau. Glissez le plat au four et laissez rôtir environ 18 à 22 minutes selon sa taille, jusqu’à ce que la chair soit juteuse et atteigne environ 65–70°C à cœur.
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10
Pendant la cuisson, arrosez la caille une ou deux fois avec le jus chaud. Si le figatellu colore trop vite, déplacez-le légèrement ou couvrez le plat.
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11
À la sortie du four, récupérez les sucs et laissez reposer la caille 4 à 5 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Tranchez-la, puis servez-la avec les raisins, le figatellu et le jus réduit.