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1
Préchauffez le four à 200 °C, puis positionnez la grille au centre.
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2
Mélangez la moutarde de Dijon, le miel et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une sauce brillante et homogène.
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3
Écrasez l’ail, hachez-le très finement ou pressez-le, puis incorporez-le à la sauce en mélangeant.
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4
Assaisonnez la caille sur toutes ses faces et à l’intérieur avec le sel et le poivre, puis frottez légèrement la peau pour répartir l’assaisonnement.
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5
Badigeonnez généreusement la caille de sauce, en insistant sur les parties couvertes de peau. Réservez une partie de la sauce pour arroser pendant la cuisson.
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6
Placez la caille dans un plat à rôtir. Disposez le thym autour et glissez-en quelques brins sous la caille.
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7
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Arrosez deux à trois fois avec le jus de cuisson ou la sauce réservée, jusqu’à ce que la peau soit dorée et légèrement laquée.
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8
Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair, la peau dorée et légèrement caramélisée, et la chair totalement cuite.
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9
Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette, légèrement couverte de papier aluminium. Découpez-la, réduisez éventuellement le jus de cuisson, puis servez en l’arrosant.