-
1
Préchauffez le four à 200°C pour qu'il soit bien chaud et permette une belle coloration en début de cuisson : positionnez la grille au centre afin d'assurer une répartition homogène de la chaleur.
-
2
Préparez la sauce en mélangeant vigoureusement la moutarde de Dijon, le miel liquide et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion brillante et homogène ; goûtez et rectifiez si nécessaire l'équilibre entre acidité et douceur.
-
3
Écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou pressez-la au presse-ail, incorporez-la à la préparation moutarde-miel en mélangeant bien pour diffuser son parfum sans obtenir de morceaux trop gros.
-
4
Assaisonnez la caille sur toutes ses faces et à l'intérieur avec le sel et le poivre : frottez légèrement la peau pour faire pénétrer l'assaisonnement et égaliser la saveur.
-
5
Badigeonnez la caille généreusement avec la préparation, en insistant sur les zones avec peau pour favoriser la caramélisation ; réservez une petite quantité de sauce pour arroser pendant la cuisson si souhaité.
-
6
Placez la caille dans un plat à rôtir, disposez les brins de thym frais autour et, si vous en avez, glissez-en quelques-uns sous la caille pour parfumer la chair pendant la cuisson.
-
7
Enfournez et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes en surveillant la couleur : arrosez deux à trois fois avec le jus de cuisson ou la sauce réservée pour garder la chair moelleuse et encourager la formation d'une peau laquée.
-
8
Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse : le jus qui s'écoule doit être clair et la peau présentera une teinte dorée et légèrement caramélisée ; la chair doit rester tendre mais totalement cuite.
-
9
Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte légèrement d'un papier aluminium pour permettre aux jus de se répartir, puis découpez et servez en arrosant éventuellement avec le jus de cuisson réduit.