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1
Préchauffez le gril du four à 200 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu du four.
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2
Épongez la caille avec du papier absorbant. Inspectez la cavité et retirez les plumes restantes ou les abats éventuels ; la peau doit être bien sèche.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux dans la longueur, puis frottez toute la surface de la caille, surtout la poitrine et les cuisses.
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4
Glissez les feuilles de sauge dans la cavité, en les répartissant autour de l'os et, si possible, sous la peau.
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5
Versez l'huile d'olive dans un petit bol, puis badigeonnez la caille au pinceau sur toute sa surface, en insistant sur les ailes et les cuisses.
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6
Salez uniformément la caille, d'abord sur la poitrine puis autour des cuisses, et répartissez finement le poivre noir.
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7
Déposez la caille, poitrine vers le haut, sur une grille posée au-dessus d'une lèchefrite ou directement dans un plat allant au four.
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8
Enfournez et laissez griller pendant 25 à 30 minutes. À mi-cuisson, retournez délicatement la caille avec une spatule si nécessaire. Surveillez la coloration ; si la peau colore trop vite, baissez légèrement la température.
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9
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse : le jus doit être clair et la chair se détacher légèrement de l'os. La peau doit être bien dorée et croustillante, tandis que la chair reste moelleuse.
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10
Sortez la caille du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, légèrement couverte de papier aluminium. Découpez-la, puis servez immédiatement.