-
1
Préchauffer le four à 200 °C. Pendant ce temps, préparer tous les éléments nécessaires à la cuisson.
-
2
Essuyer la caille avec du papier absorbant, retirer les éventuelles plumes et les abats résiduels, puis sécher soigneusement la peau et la cavité pour limiter les éclaboussures et favoriser la coloration.
-
3
Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la caille avec le sel et le poivre, puis masser légèrement la peau. Effectuer cette étape 20 minutes avant la cuisson.
-
4
Faire chauffer une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et les deux tiers du beurre, jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement sans coloration.
-
5
Saisir la caille dans la poêle chaude pendant environ 5 minutes au total, en la tournant délicatement pour dorer la poitrine, les côtés et les cuisses sur chaque face.
-
6
Éplucher la carotte et la tailler en bâtonnets très fins, en julienne. Réserver les bâtonnets dans un saladier d'eau froide si nécessaire pour les garder croquants.
-
7
Écosser les petits pois si nécessaire, puis émincer l'oignon nouveau en fines rondelles. Garder la partie verte séparée pour l'ajouter en fin de cuisson.
-
8
Disposer la carotte, les petits pois et l'oignon nouveau dans le plat de cuisson, en les mélangeant et en les étalant en une couche régulière.
-
9
Poser la caille dorée sur les légumes. Glisser l'ail légèrement écrasé dans la cavité, puis déposer le thym sur et autour de la volaille.
-
10
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la caille et autour d'elle, sur les légumes.
-
11
Enfourner le plat pendant 20 minutes. Toutes les 5 minutes, incliner légèrement le plat et arroser la caille avec le jus de cuisson à l'aide d'une cuillère ou d'une louche.
-
12
Contrôler la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse : la chair doit être tendre et les jus clairs. Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter le dessèchement.
-
13
Laisser reposer la caille 5 minutes hors du four, couverte de papier aluminium. Dresser la volaille sur les légumes nappés de jus de cuisson et servir immédiatement, avec une salade verte ou un riz pilaf.