Café Valdotain Intense au Génépi

Préparation

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   Préparez un expresso bien serré : moudez finement le café, tassez la mouture de manière homogène et versez-le dans une tasse préchauffée.
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   Mesurez le génépi, puis versez-le doucement dans l’expresso encore chaud en effectuant un mouvement circulaire avec une cuillère. Laissez reposer quelques secondes pour que les arômes se mêlent.
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   Montez la crème fraîche épaisse en chantilly souple : commencez à vitesse lente, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme mais aérienne. Arrêtez dès qu’elle se tient, avant qu’elle ne devienne granuleuse ou ne se transforme en beurre.
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   Incorporez le sucre roux directement dans le café si vous souhaitez sucrer la boisson. Mélangez brièvement à la cuillère, jusqu’à dissolution complète, sans laisser de grains au fond de la tasse.
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   À l’aide d’une cuillère froide posée à la surface du café, déposez délicatement la chantilly en couche uniforme. Appuyez légèrement sur la cuillère pour faire glisser la crème sans la laisser couler immédiatement dans le liquide chaud.
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   Lissez éventuellement la surface de la chantilly avec le dos d’une cuillère, puis saupoudrez, si désiré, un zeste très fin ou une pincée d’épices. Servez immédiatement pour conserver le contraste chaud-froid.