Boisson

Café Valdotain Intense au Génépi

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un expresso bien serré : moudrez finement votre café, tasez la mouture de manière homogène et réalisez un shot d’environ 30 ml dans une tasse préchauffée afin de conserver la température et les arômes concentrés.
2

Mesurez précisément 20 ml de génépi. Versez-le doucement dans l’expresso encore chaud en effectuant un mouvement circulaire avec une cuillère pour intégrer l’alcool sans disperser excessivement la crème ensuite ; laissez reposer quelques secondes pour que les arômes se mêlent.
3

Montez 30 ml de crème fraîche épaisse en une chantilly souple : commencez à vitesse lente pour casser la crème, puis augmentez progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme mais aérienne — évitez de surbattre pour ne pas obtenir du beurre.
4

Incorporez 5 g de sucre roux directement dans le café si vous préférez sucrer la boisson ; mélangez brièvement à la cuillère pour dissoudre complètement le sucre afin d’obtenir une douceur homogène sans grains.
5

À l’aide d’une cuillère froide posée à la surface du café, déposez délicatement la chantilly en une couche uniforme : appuyez légèrement la cuillère pour faire glisser la crème et créer un contraste visuel et de textures entre le liquide chaud et l’onctuosité froide.
6

Vérifiez la présentation en lissant éventuellement la surface de la chantilly avec le dos d’une cuillère, saupoudrez si désiré d’un zeste très fin ou d’une pincée d’épices et servez immédiatement pour conserver le contraste chaud/froid et l’intensité aromatique du café au génépi.

💡 Astuce du chef

Laisser refroidir légèrement l’expresso une trentaine de secondes avant d’ajouter le génépi évite une évaporation excessive de l’alcool et conserve les parfums, et si le café est trop chaud penser à aérer le récipient quelques instants permet d’éviter une séparation de la crème par choc thermique. Mesurer précisément le génépi avec un petit doseur limite les variations d’amertume et d’alcool qui déséquilibrent la boisson, et ajuster par incréments de 2 ml lors d’essais permet de trouver son équilibre sans gâcher le reste. Fouetter la crème très froide augmente sa tenue et un fouet métallique rafraîchi au réfrigérateur facilite une chantilly légère qui ne retombe pas immédiatement. Incorporer le sucre roux directement au café plutôt que dans la crème évite d’affadir la texture de la chantilly et permet un sucrage homogène sans grains restants. Monter la crème sans la sucrer évite qu’elle devienne granuleuse et offre un contraste net avec le café aromatique. Verser la chantilly à l’aide d’une cuillère froide en la déposant doucement préserve la couche nette et empêche qu’elle coule instantanément dans le liquide. Goûter en petite cuillère avant de servir permet un dernier ajustement d’alcool ou de sucre pour un résultat fidèle et maîtrisé.

Nutrition (pour 100g)

199

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres