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1
Préparez un café très concentré en utilisant votre méthode habituelle (moka, espresso ou cafetière filtre) et versez précisément 150 ml encore bien chaud dans un pichet pour faciliter le service ; cette intensité aromatique doit servir de base robuste face à l’alcool et la crème.
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2
Choisissez une tasse épaisse et résistante à la chaleur, préchauffez-la en y versant un peu d’eau chaude puis videz-la avant de couler le café chaud afin de maintenir la température de la boisson plus longtemps.
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3
Mesurez 30 ml de génépi à l’aide d’un doseur et versez-le doucement dans le café en remuant lentement à la cuillère sur 10 à 15 secondes : l’objectif est d’homogénéiser les arômes sans provoquer de mousse excessive, en goûtant si besoin pour ajuster l’équilibre alcool/infusion.
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4
Ajoutez 10 g de sucre roux et saupoudrez la cuillère à café de cannelle sur la surface, puis mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution complète du sucre ; utilisez des mouvements circulaires en frottant légèrement la cuillère contre la paroi pour bien incorporer les épices au liquide.
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5
Préparez 30 ml de crème fraîche épaisse en la fouettant légèrement si elle est trop ferme pour obtenir une texture nappante ; versez ou déposez-la ensuite avec le dos d’une cuillère juste au-dessus du café pour qu’elle forme une couche onctueuse distincte sans se mélanger totalement, apportant ainsi une sensation riche en bouche.
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6
Présentez immédiatement : tenez la tasse par la anse ou servez sur une soucoupe pour l’isoler de la chaleur, suggérez de déguster d’abord par petites gorgées afin d’apprécier la progression des arômes — le chaud et amer du café, l’herbacé du génépi, puis la douceur et la rondeur de la crème.»