Café Valdotain au Génépi et Cannelle

Préparation

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   Préparez un café très concentré avec votre méthode habituelle (moka, espresso ou cafetière filtre), puis versez-le encore bien chaud dans un pichet. Il doit être assez corsé pour rester présent face au génépi et à la crème.
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   Choisissez une tasse épaisse résistante à la chaleur. Préchauffez-la avec un peu d’eau chaude, videz-la, puis coulez-y le café chaud pour limiter le refroidissement au service.
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   Mesurez le génépi et versez-le doucement dans le café. Remuez lentement à la cuillère pendant 10 à 15 secondes, puis goûtez si besoin pour ajuster l’équilibre entre l’alcool et le café.
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   Ajoutez le sucre roux et saupoudrez la cannelle. Mélangez vigoureusement jusqu’à dissolution complète du sucre, en effectuant des mouvements circulaires et en frottant légèrement la cuillère contre la paroi pour incorporer l’épice.
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   Préparez la crème fraîche en la fouettant légèrement si elle est trop ferme, jusqu’à obtenir une texture nappante. Déposez-la avec le dos d’une cuillère juste au-dessus du café pour former une couche distincte, sans la mélanger complètement.
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   Présentez immédiatement la boisson. Tenez la tasse par l’anse ou servez-la sur une soucoupe. Suggérez de déguster par petites gorgées pour percevoir successivement le café chaud et amer, le génépi herbacé, puis la douceur de la crème.