Café liégeois frappé ultra-crémeux

Préparation

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   Préparez un expresso très concentré en utilisant votre machine ou votre cafetière Moka; laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante puis transférez-le au réfrigérateur ou ajoutez quelques glaçons pour qu'il refroidisse rapidement sans se diluer trop — l'objectif est d'obtenir un café dense et aromatique pour le frappé.
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   Dans le bol du blender, disposez d'abord la glace vanille émiettée ou légèrement ramollie pour faciliter le mixage, puis versez le café refroidi. Ajoutez les glaçons entiers et saupoudrez le sucre. Si vous souhaitez un goût plus rond, vous pouvez préférer un sirop simple à la place du sucre cristallisé pour une dissolution parfaite.
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   Mixez par séries courtes en augmentant progressivement la vitesse : commencez par pulser pour briser la glace, puis passez à une vitesse élevée jusqu'à obtenir une texture lisse, froide et mousseuse. Arrêtez-vous pour racler les parois avec une spatule si nécessaire afin d'homogénéiser la préparation sans faire fondre excessivement la glace.
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   Contrôlez la consistance : le café liégeois frappé doit être onctueux et légèrement aérien, pas trop liquide. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez un trait de café froid ; si elle est trop fluide, incorporez davantage de glace vanille ou quelques glaçons supplémentaires et mixez brièvement.
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   Versez délicatement le frappé dans un grand verre préalablement rafraîchi pour conserver la fraîcheur. Utilisez une cuillère pour lisser la surface et éviter les éclaboussures afin de garder une texture soignée.
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   Complétez avec la chantilly déposée en spirale sur le dessus. Pour une finition gourmande, saupoudrez légèrement de poudre de cacao, de grains de café concassés ou râpez un peu de chocolat noir. Servez immédiatement avec une paille large et une petite cuillère pour déguster la chantilly et le coeur glacé ensemble.