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1
Préparez un expresso très concentré avec une machine ou une cafetière moka. Laissez-le reposer quelques minutes à température ambiante, puis transférez-le au réfrigérateur ou ajoutez quelques glaçons pour le refroidir rapidement sans trop le diluer. Le café doit rester dense et aromatique.
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2
Dans le bol du blender, placez la glace à la vanille émiettée ou légèrement ramollie, puis versez le café refroidi. Ajoutez les glaçons et le sucre. Un sirop simple peut remplacer le sucre cristallisé pour se dissoudre plus facilement.
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3
Mixez par courtes séries, en augmentant progressivement la vitesse. Commencez par pulser pour briser les glaçons, puis mixez à vitesse élevée jusqu'à obtenir une préparation lisse, froide et mousseuse. Arrêtez le blender et raclez les parois avec une spatule si nécessaire.
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4
Vérifiez la consistance : le frappé doit être onctueux et légèrement aérien, sans devenir liquide. S'il est trop épais, ajoutez un trait de café froid ; s'il est trop fluide, incorporez davantage de glace à la vanille ou quelques glaçons, puis mixez brièvement.
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5
Versez délicatement le frappé dans un grand verre préalablement rafraîchi. Utilisez une cuillère pour lisser la surface et éviter les éclaboussures.
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6
Déposez la crème chantilly en spirale sur le frappé. Vous pouvez ajouter du cacao, des grains de café concassés ou du chocolat noir râpé. Servez immédiatement avec une paille large et une petite cuillère, pour déguster ensemble la chantilly et le cœur glacé.