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1
Versez le café soluble et le sucre dans un shaker propre ou un grand verre à bec, puis regroupez-les au centre.
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2
Ajoutez l'eau froide, en commençant par une petite partie pour dissoudre le sucre, puis versez le reste. N'utilisez pas d'eau glacée : elle gênerait la formation de mousse.
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3
Fermez le shaker ou tenez fermement le verre, puis fouettez vigoureusement pendant 20 à 40 secondes avec le shaker sec ou le petit fouet électrique. La mousse doit être dense, crémeuse et légèrement brillante, avec une bonne tenue en surface.
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4
Remplissez un grand verre transparent de glace pilée en laissant un petit espace en haut, puis tapotez légèrement le verre pour tasser la glace et chasser les poches d'air.
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5
Versez doucement la mousse de café sur la glace, en la faisant glisser contre la paroi du verre si possible pour conserver la séparation entre la mousse et la glace.
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6
Pour une version plus douce et lactée, ajoutez le lait froid en filet sur la mousse, ou mélangez légèrement pour former des veines lactées sans la faire entièrement retomber.
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7
Servez immédiatement avec une paille large et, si désiré, une cuillère longue pour remuer. Buvez rapidement, avant que la mousse aérienne ne retombe.