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1
Versez les deux cuillères de café instantané et le sucre dans un shaker propre ou dans un grand verre à bec ; regroupez-les au centre pour faciliter le mélange.
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2
Ajoutez les 100 ml d'eau froide directement sur le café et le sucre afin de préparer la base liquide ; évitez l'eau glacée pour ne pas nuire à la formation de mousse.
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3
Fermez le shaker ou tenez fermement le verre et fouettez vigoureusement pendant 20 à 40 secondes à l'aide d'un shaker sec ou d'un petit fouet électrique : l'objectif est d'incorporer un maximum d'air pour obtenir une mousse dense, crémeuse et légèrement brillante qui tient sur la surface.
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4
Remplissez un grand verre transparent de glace pilée en laissant un petit espace en haut pour la mousse ; tapotez légèrement le verre pour tasser la glace et éviter les poches d'air.
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5
Versez doucement la mousse de café sur la glace en la faisant glisser contre la paroi du verre si possible, de façon à préserver sa texture onctueuse et à obtenir un joli contraste visuel entre mousse et glace.
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6
Si vous souhaitez une version plus douce et lactée, ajoutez 30 ml de lait froid en filet sur la mousse ou mélangez légèrement pour créer des veines lactées sans dissiper totalement la mousse.
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7
Présentez immédiatement le frappé avec une paille large et, si désiré, une cuillère longue pour remuer : consommez rapidement afin d'apprécier la mousse aérienne avant qu'elle ne retombe.