Café Crème Velouté au Chocolat

Préparation

1. 1
   Préparez un expresso très chaud et gardez la tasse au chaud pendant la suite des opérations.
2. 2
   Versez le lait entier et la crème fraîche dans une petite casserole à fond épais. Chauffez doucement à feu moyen en remuant régulièrement ; arrêtez avant l’ébullition, lorsque des micro-bulles apparaissent sur les bords et que la vapeur se dégage.
3. 3
   Hachez finement le chocolat noir. Hors du feu ou à feu très doux, incorporez-le au mélange chaud en remuant circulairement jusqu’à obtenir une émulsion lisse, brillante et homogène, sans grumeaux.
4. 4
   Versez l’expresso chaud dans une grande tasse préchauffée, puis ajoutez progressivement le mélange chocolaté en mince filet tout en remuant doucement, jusqu’à ce que les deux préparations soient bien mêlées.
5. 5
   Goûtez la préparation, puis incorporez le sucre si nécessaire. Remuez par petits mouvements circulaires jusqu’à dissolution complète, sans masquer l’amertume du chocolat.
6. 6
   Pour une texture plus onctueuse, fouettez légèrement la surface avec un petit fouet ou une cuillère en V. Servez immédiatement pour préserver la chaleur, les arômes du café et la texture crémeuse.