Boisson

Café valdotain au génépi

Prépa : 10 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez un expresso avec une mouture fine et une machine préchauffée. Extrayez-le en une seule passe, jusqu’à obtenir un café corsé et aromatique, avec sa crema.
2

Chauffez légèrement la tasse à la vapeur de la machine ou avec de l’eau chaude. Versez le génépi au fond de la tasse tiède.
3

Immédiatement après l’extraction, versez l’expresso chaud sur le génépi en tenant la tasse inclinée. Laissez les liquides se mélanger naturellement ; une légère différenciation des couches doit rester visible.
4

Fouettez ou détendez la crème fraîche à la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit souple mais encore légèrement ferme. Versez-la lentement sur le dos d’une cuillère tenue près de la surface pour former une couche stable, sans la mélanger complètement au café.
5

Terminez en saupoudrant uniformément le sucre sur la crème. Servez sans remuer afin de conserver les couches et de déguster successivement le génépi, le café et la crème.

💡 Astuce du chef

La température du café doit rester entre 65 et 75 °C pour préserver la tenue de la crème et les arômes du génépi.
Mesurez précisément le génépi afin qu’il ne domine pas la boisson ; goûtez avant d’en ajouter davantage.
Chauffez la tasse avec de l’eau bouillante si nécessaire pour limiter le refroidissement du café.
Fouettez la crème très légèrement : elle doit devenir nappante sans être trop ferme.
Versez la crème sur le dos d’une cuillère tenue près de la surface pour obtenir une couche nette.
Ajustez le sucre après la première dégustation, car il se dissout différemment selon la chaleur et l’alcool.
Utilisez un café court et bien extrait pour équilibrer son amertume avec le génépi.
Nettoyez rapidement le bord de la tasse avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

200

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres