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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille à mi-hauteur.
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2
Pelez l'oignon jaune et taillez-le en fines demi-lunes régulières.
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3
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec une partie de l'huile d'olive à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à obtenir une matière grasse brillante, sans la brûler.
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4
Ajoutez les oignons, étalez-les en couche fine et laissez-les confire 8 à 12 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ils doivent devenir translucides et très tendres, avec les bords légèrement caramélisés.
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5
Assaisonnez les oignons en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avant de poursuivre.
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6
Huilez légèrement le plat à gratin avec le reste de l'huile, puis déposez le filet de cabillaud au centre, bien à plat et non plié.
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7
Répartissez les oignons confits sur le cabillaud et pressez légèrement pour les faire adhérer sans écraser le poisson.
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8
Versez la crème fraîche sur le poisson et les oignons, en nappant régulièrement toute la surface.
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9
Parsemez le fromage râpé sur la crème, en le répartissant en couche fine et homogène.
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10
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Le filet doit s'effilocher légèrement sous la pointe d'un couteau et être opaque au centre ; le dessus doit être doré et croustillant.
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11
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 2 minutes. Servez chaud avec une salade verte vinaigrée ou des légumes vapeur.