Gratins

Cabillaud fondant gratiné aux oignons confits

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placez une grille à mi-hauteur pour obtenir un gratin uniformément doré.
2

Pelez l'oignon jaune puis taillez-le en fines demi-lunes régulières afin qu'il cuise de façon homogène ; évitez les morceaux trop épais qui resteraient croquants.
3

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen-doux pour obtenir une matière grasse brillante sans la brûler ; cela donnera une base aromatique délicate.
4

Ajoutez les oignons émincés et étalez-les en une couche fine pour favoriser une évaporation régulière ; laissez-les confire doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, très tendres et légèrement caramélisés sur les bords.
5

Assaisonnez les oignons en cours de cuisson avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; le sel aidera à faire ressortir les sucres naturels de l'oignon pour un goût plus rond.
6

Huilez légèrement le plat à gratin ou badigeonnez-le d'un peu d'huile pour empêcher le poisson d'accrocher, puis déposez délicatement le filet de cabillaud au centre en veillant à ce qu'il soit à plat et non plié pour une cuisson uniforme.
7

Répartissez les oignons confits sur le cabillaud en une couche homogène, en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent au poisson sans l'écraser.
8

Versez la crème fraîche de façon régulière sur le poisson et les oignons en nappant bien toute la surface ; la crème apportera du moelleux et empêchera le cabillaud de se dessécher.
9

Parsemez le fromage râpé sur la couche de crème en couvrant bien le plat pour obtenir une croûte gratinée homogène ; choisissez une répartition fine pour laisser échapper l'humidité et favoriser le brunissement.
10

Enfournez le plat et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans le filet, elle doit s'effilocher légèrement et être opaque au centre, et le dessus doit être doré et croustillant.
11

Sortez le gratin du four, laissez reposer 2 minutes pour stabiliser les jus, puis servez chaud accompagné d'une salade verte vinaigrée ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Pour un gratin de cabillaud réussi sans surprise, contrôler l’humidité du poisson est primordial car un filet trop humide rendra la sauce liquide et empêchera le gratiné de dorer correctement, donc tamponner les filets avec du papier absorbant quelques minutes avant montage. Pour une cuisson homogène, laisser les filets revenir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes avant d’enfourner afin d’éviter un centre froid et des bords trop cuits. Lors de la préparation des oignons, maintenir une chaleur modérée permet d’obtenir des oignons fondants et légèrement caramélisés sans brûler, et remuer régulièrement favorise une coloration uniforme. Assaisonner progressivement plutôt qu’à la fin évite un plat trop salé après ajout du fromage râpé, et rectifier sel et poivre juste avant d’enfourner pour un équilibre parfait. Pour obtenir un gratiné doré et croustillant, répartir le fromage en couche fine et homogène plutôt qu’en amas et, si besoin, placer le plat sous le gril 1 à 2 minutes en surveillant sans interruption. Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir stabilise les jus, facilite le dressage et conserve une texture moelleuse du cabillaud.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

14g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres