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1
Préchauffer le four à 180°C. Sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson.
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2
Émincer finement l'oignon et piler ou hacher l'ail. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen, puis faire suer l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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3
Saupoudrer le curry sur l'oignon et l'ail, puis mélanger pendant 30 à 60 secondes à feu moyen. Arrêter dès qu'une odeur chaude et épicée se dégage, sans laisser la poudre brunir.
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4
Baisser le feu et verser progressivement le lait de coco en remuant. Incorporer la crème fraîche, porter à doux frémissement et laisser réduire 4 à 5 minutes, en écumant si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Saler, poivrer, goûter et ajuster si besoin.
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5
Placer le cabillaud dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson. Napper généreusement le dessus et les côtés avec la sauce. Si le filet a une peau, le poser peau vers le bas.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et rester fondante ; éviter de prolonger la cuisson pour ne pas la dessécher.
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer une minute. Ciseler finement la coriandre, la parsemer sur le cabillaud, puis servir immédiatement avec un peu de sauce restante.