Plat

Dos de cabillaud fondant au curry et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour que la chaleur soit stable au moment d'enfourner le poisson ; pendant ce temps, sortir le cabillaud du réfrigérateur 10–15 minutes afin qu'il perde son froid excessif et cuise de manière homogène.
2

Émincer l'oignon très finement et piler ou hacher la gousse d'ail de façon à libérer leurs sucres et huiles essentielles ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faire suer l'oignon sans coloration, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, puis ajouter l'ail en fin de cuisson pour qu'il reste parfumé sans brûler.
3

Saupoudrer la poudre de curry sur l'oignon et l'ail, mélanger vigoureusement pendant environ 30 à 60 secondes pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes : on doit sentir une odeur chaude et épicée sans brunissement.
4

Baisser le feu et verser progressivement le lait de coco en remuant pour homogénéiser la préparation, puis incorporer la crème fraîche ; porter la sauce à frémissement doux et laisser réduire 4 à 5 minutes en écumant si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse et brillante qui nappe le dos d'une cuillère. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, goûter et ajuster légèrement si besoin.
5

Placer le filet de cabillaud dans un plat à four légèrement huilé ou tapissé de papier cuisson, napper le poisson généreusement de la sauce au curry en veillant à bien couvrir le dessus et les côtés pour protéger la chair pendant la cuisson. Si le filet a une peau, poser la peau vers le bas pour préserver la tenue.
6

Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester fondante. Éviter de trop cuire pour ne pas dessécher le cabillaud.
7

Sortir le plat du four, laisser reposer une minute puis parsemer la coriandre fraîche finement ciselée afin d'apporter une note herbacée et lumineuse ; servir immédiatement en nappant d'un peu de sauce restante pour conserver l'onctuosité.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients donc sortir le cabillaud du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson permet une cuisson homogène et évite un cœur froid. Une cuisson douce protège la texture donc choisir un four bien préchauffé et vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin annoncée avec la pointe d’un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps. Une sauce onctueuse commence par une émulsion maîtrisée donc émulsionner doucement la crème et le lait de coco hors du feu si la préparation frémissante risque de se séparer, et rectifier l’onctuosité avec une cuillère d’eau chaude si elle est trop épaisse. Le curry libère ses arômes quand il est chauffé brièvement avec la matière grasse donc torréfier la poudre à feu moyen une minute sans la carboniser pour éviter l’amertume. Assaisonner par étapes améliore l’équilibre donc saler légèrement avant cuisson et ajuster en fin pour compenser la dilution par la sauce. Pour préserver le moelleux du cabillaud, éviter le four trop vif et tester la texture qui doit se détacher en lamelles, non s’effriter. Ciseler la coriandre au dernier moment pour préserver son parfum et l’ajouter juste avant le service afin qu’elle apporte fraîcheur sans flétrir.

Nutrition (pour 100g)

172

kcal

11g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres