Plat

Cabillaud fondant aux légumes du soleil

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, sortir le cabillaud du réfrigérateur pour qu'il perde légèrement son froid mais sans le laisser trop longtemps à température ambiante.
2

Laver les tomates, les éponger puis les couper en petits dés réguliers afin qu'ils confisent et rendent du jus de manière homogène pendant la cuisson.
3

Laver le poivron rouge, le couper en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis tailler la chair en petits dés de taille comparable à ceux des tomates pour assurer une cuisson uniforme.
4

Peler l'oignon, le couper en deux puis l'émincer finement pour qu'il fondre doucement. Peler la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire et la hacher très finement ou la presser pour libérer ses arômes sans morceaux trop gros.
5

Dans un plat allant au four, verser l'huile d'olive puis disposer les dés de tomates, de poivron, l'oignon émincé et l'ail haché. Mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les légumes d'huile, parsemer les herbes de Provence, saler et poivrer en saupoudrant de manière homogène puis goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
6

Créer un petit lit compact avec les légumes au centre du plat puis poser le filet de cabillaud par-dessus, chair vers le haut, en veillant à ce qu'il soit bien en contact avec les légumes pour qu'il s'imprègne des jus pendant la cuisson.
7

Enfourner le plat dans la position centrale du four et cuire 20 à 25 minutes : au début la chaleur va faire suer les légumes et concentrer les saveurs, puis le poisson cuira à cœur. Vérifier la cuisson en piquant le poisson au centre : la chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester moelleuse sans être sèche.
8

Sortir le plat du four, laisser reposer une minute pour stabiliser les jus puis servir immédiatement. Accompagner idéalement d'un riz vapeur ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, et terminer par un filet d'huile d'olive cru ou un soupçon de jus de citron selon l'acidité désirée.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant permet d’éviter une cuisson excessive du cabillaud et de conserver une chair moelleuse. Sécher légèrement la surface du filet avec du papier absorbant avant de le disposer sur les légumes favorise une légère caramélisation sans rendre le poisson aqueux. Équilibrer le sel en salant modérément au départ et en rectifiant en fin de cuisson évite un poisson trop salé quand les légumes concentrent les saveurs. Répartir les légumes en une couche uniforme assure une cuisson homogène et empêche certaines zones de brûler pendant que d’autres restent fermes. Arroser d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité juste avant d’enfourner préserve les arômes des herbes et facilite la conduction de la chaleur. Parsemer d’herbes de Provence en deux temps augmente la fraîcheur aromatique en conservant une partie non cuite. Ouvrir le four une fois à mi-cuisson pour vérifier la coloration évite de prolonger inutilement la cuisson. Tester la cuisson du poisson avec la pointe d’un couteau au centre permet de s’assurer qu’il s’effeuille sans être sec. Laisser reposer la préparation hors du four deux à trois minutes stabilise les jus et améliore la texture au service.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres