💡 Astuce du chef
Sortez les cabécous 20 à 30 minutes avant la cuisson pour éviter un cœur froid sous une surface déjà colorée.
Émulsionnez l'huile et le miel à la fourchette pour obtenir un enrobage homogène, sans laisser le miel dominer l'huile.
Pressez l'ail et répartissez-le finement afin qu'il ne brûle pas sous le gril.
Frottez légèrement les feuilles de thym entre vos doigts pour libérer leur arôme et retirez les tiges susceptibles de carboniser.
Placez la grille en position moyenne haute : trop près, la croûte brûle ; trop loin, le gratinage reste insuffisant.
Surveillez la coloration toutes les 1 à 2 minutes pour arrêter la cuisson dès que le cœur est fondant.
Un léger filet d'huile après cuisson maintient la brillance et limite le dessèchement.
Ajustez le poivre en fin de cuisson pour préserver ses notes aromatiques.
Laissez reposer 1 à 2 minutes hors du four : le fromage se stabilise et se découpe plus facilement.