Entrée

Cabécou fondu aux tomates et basilic frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat allant au four légèrement huilé pour éviter que les tomates n’attachent.
2

Lavez soigneusement les tomates, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 3-4 mm d’épaisseur afin qu’elles rendent du jus sans se défaire complètement à la cuisson ; disposez-les en une seule couche serrée dans le plat en chevauchant légèrement chaque tranche pour obtenir un lit uniforme.
3

Épluchez la gousse d’ail puis émincez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes ; répartissez l’ail de façon homogène sur les tomates pour qu’il parfume chaque bouchée sans dominer.
4

Effeuillez le basilic frais, jetez les tiges, puis déchirez grossièrement les feuilles à la main pour préserver leurs huiles essentielles ; parsemez-les sur les tomates en veillant à en garder quelques-unes pour la finition afin d’apporter une fraîcheur vive après cuisson.
5

Assaisonnez les tomates avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en répartissant chaque touche d’assaisonnement uniformément ; arrosez ensuite le tout d’une cuillère à soupe d’huile d’olive de bonne qualité en filet pour enrober les rondelles sans les submerger, ce qui favorisera la caramélisation légère des bords.
6

Placez les cabécous entiers directement sur le lit de tomates, en les enfonçant légèrement pour qu’ils prennent appui et partagent leurs saveurs avec les jus de tomates ; si vous le souhaitez, coupez-les en deux horizontalement pour augmenter la surface fondante.
7

Enfournez le plat et laissez cuire environ 10 minutes, puis surveillez visuellement : le fromage doit être fondu, crémeux et commencer à prendre une légère couleur dorée sur le dessus sans brûler ; si nécessaire, terminez sous le gril 1 à 2 minutes pour obtenir une croûte délicate.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se tassent, puis déplacez délicatement les cabécous sur les assiettes avec leur lit de tomates. Garnissez avec les feuilles de basilic réservées et servez immédiatement, idéalement accompagné de tranches de pain de campagne grillé pour apprécier la texture fondante du fromage et le jus parfumé des tomates.

💡 Astuce du chef

Privilégier des tomates fermes mais mûres et à température ambiante améliore la tenue et la concentration des saveurs pendant la cuisson. Masser légèrement les rondelles de tomate avec un peu de sel une quinzaine de minutes avant de monter le plat permet d’évacuer l’excès d’eau et d’obtenir une base moins liquide. Utiliser une gousse d’ail écrasée puis rincée à l’eau froide réduit l’amertume forte tout en gardant le parfum, technique utile quand l’ail est très jeune. Hacher grossièrement le basilic juste avant de servir conserve ses huiles essentielles et évite qu’il noircisse sous la chaleur. Choisir un cabécou à température ambiante assure une fonte homogène sans que l’extérieur ne brûle avant que le centre soit crémeux. Badigeonner légèrement le dessus du fromage d’un filet d’huile d’olive évite le dessèchement et favorise une jolie coloration. Préchauffer le plat au four rend la cuisson plus vive et limite le temps nécessaire pour obtenir du fondant. Contrôler la cuisson à partir de 7 minutes sous la grille permet d’éviter le trop cuit. Ajuster le sel en fin de cuisson après goûte des tomates concentrées garantit un assaisonnement équilibré. Enfin, laisser reposer une minute hors du four stabilise la texture pour une découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres