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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au milieu. Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en rondelles de 3-4 mm. Disposez-les en une seule couche dans le plat, en les faisant légèrement chevaucher. Laissez-les reposer une quinzaine de minutes avec une partie du sel pour évacuer leur excès d’eau.
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3
Épluchez l’ail, émincez-le très finement ou pressez-le, puis rincez-le rapidement à l’eau froide s’il est très jeune. Répartissez-le sur les tomates.
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4
Effeuillez le basilic et jetez les tiges. Déchirez grossièrement les feuilles, répartissez-en la plupart sur les tomates et gardez-en quelques-unes pour la finition.
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5
Assaisonnez les tomates avec le reste du sel et le poivre noir, puis arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive. Versez l’huile en filet, sans submerger les rondelles.
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6
Placez les cabécous entiers sur les tomates en les enfonçant légèrement. Vous pouvez aussi les couper en deux horizontalement pour augmenter leur surface fondante.
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7
Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les cabécous soient fondus et crémeux, avec le dessus légèrement doré. Si nécessaire, terminez sous le gril pendant 1 à 2 minutes, sans les laisser brûler.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Goûtez les tomates et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis déposez délicatement les cabécous et les tomates dans les assiettes. Ajoutez le basilic réservé et servez immédiatement avec du pain de campagne grillé.