-
1
Chauffez légèrement le lait jusqu’à 30–35 °C, puis versez-le dans un bol. Saupoudrez la levure boulangère, remuez doucement et laissez reposer 8–10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse et dégage un léger parfum de levure.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez au fouet ou du bout des doigts jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
-
3
Formez un puits, cassez l’œuf et versez-y le lait à la levure. Incorporez progressivement la farine, puis pétrissez à la main ou au crochet, à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et légèrement élastique, sans farine sèche.
-
4
Faites fondre une partie du beurre au bain-marie ou au micro-ondes, sans le surchauffer. Incorporez-le en filet pendant le pétrissage, jusqu’à ce que la pâte soit brillante et se détache des parois. Réservez le beurre restant pour le moule et la garniture.
-
5
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, puis couvrez-la d’un linge humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume et reste souple au toucher.
-
6
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle. Beurrez un petit moule rond d’environ 15 cm de diamètre avec une partie du beurre réservé, en couvrant aussi les bords.
-
7
Dégazez la pâte en l’écrasant légèrement avec la paume, puis posez-la dans le moule. Étalez-la avec les doigts huilés et enfoncez-les jusqu’à mi-pâte pour former des empreintes profondes et régulières.
-
8
Coupez le beurre restant, réservé pour la garniture, en petits morceaux froids et répartissez-les sur la pâte. Saupoudrez ensuite le sucre perlé, puis la cannelle, de façon homogène sur toute la surface.
-
9
Enfournez le gâteau au milieu du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée, les bords légèrement caramélisés, et la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir dans son moule, sur une grille, pendant 10–15 minutes. Démoulez-le délicatement, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante ou servez-le tiède.