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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique, et placez la grille au milieu du four.
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2
Travaillez le beurre ramolli en pommade dans un grand saladier avec une spatule ou un fouet plat, jusqu’à obtenir une texture lisse et aérienne. Tamisez progressivement le sucre glace et mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.
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3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, légèrement brillante et plus élastique.
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4
Versez la farine tamisée et le sel en une ou deux fois. Mélangez délicatement à la maryse ou du bout des doigts, juste assez pour obtenir une pâte homogène qui se tient, sans la pétrir davantage.
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5
Rassemblez la pâte en boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte à environ 5 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour garder une épaisseur uniforme et éviter qu’elle n’accroche ; ajoutez un peu de farine si nécessaire, sans excès.
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7
Découpez les formes avec des emporte-pièces en pressant sans tordre, puis déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, espacés de 2 à 3 cm.
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8
Enfournez la plaque au milieu du four pendant 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, avec les bords à peine dorés et une base ferme au toucher ; adaptez le temps si leur épaisseur change.
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9
Sortez les biscuits du four et laissez-les reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille jusqu’à refroidissement complet avant de les déguster ou de les ranger dans une boîte hermétique.