Burger de lentilles et légumes grillés

Préparation

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   Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-les dans une casserole couverte d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez cuire environ 20 minutes en goûtant pour vérifier qu'elles sont tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez-les bien dans une passoire et étalez-les sur une assiette pour accélérer le refroidissement et éliminer l'excès d'humidité.
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   Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le grill du four à 200 °C et préparez les légumes : lavez le poivron et la courgette puis taillez-les en tranches fines et régulières pour assurer une cuisson homogène. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles ; écrasez ou ciselez finement la gousse d'ail.
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   Placez les tranches de poivron, de courgette et les lamelles d'oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Arrosez d'environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez légèrement, puis enfournez sous le grill. Laissez griller 8 à 10 minutes en retournant délicatement les légumes à mi-cuisson pour obtenir des bords caramélisés et une chair fondante sans brûler.
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   Pendant que les légumes rôtissent, transférez les lentilles refroidies dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée en conservant un peu de texture : visez une purée grossière, pas un écrasé lisse. Incorporez l'œuf battu, la chapelure et l'ail émincé, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable ; si elle paraît trop humide ajoutez un peu de chapelure, si elle est trop sèche mouillez d'un filet d'huile d'olive.
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   Façonnez la préparation en un ou plusieurs steaks réguliers selon la taille désirée, en pressant fermement pour qu'ils tiennent à la cuisson. Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. Déposez les steaks et laissez cuire 4 à 5 minutes par face sans trop les manipuler, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et forment une croûte qui facilite le retournement. Vérifiez la cuisson au centre : la texture doit être moelleuse mais tenue.
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   Coupez le pain à burger en deux et toastez légèrement les faces intérieures à la poêle ou au grille-pain pour qu'elles soient croustillantes et qu'elles résistent à l'humidité des garnitures. Cela renforcera la texture finale du sandwich.
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   Sur la base du pain, disposez une petite poignée de salade verte bien essorée pour créer une barrière fraîche, puis posez le steak de lentilles encore chaud afin qu'il diffuse ses arômes. Ajoutez ensuite les légumes grillés en répartissant les morceaux pour équilibrer saveur et texture, puis superposez des tranches de tomate fraîche.
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   Émiettez ou étalez le fromage de chèvre frais sur le dessus des légumes pour apporter une note crémeuse et légèrement acidulée. Assaisonnez si nécessaire d'une pointe de sel et d'un tour de moulin à poivre. Refermez avec le chapeau du pain et maintenez le burger quelques instants pour que les saveurs se mêlent avant de servir immédiatement.