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1
Rincez les lentilles sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis couvrez-les d'eau froide légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez frémir environ 20 minutes : elles doivent être tendres, tout en restant légèrement fermes au cœur. Égouttez-les bien et étalez-les sur une assiette pour les refroidir.
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2
Pendant la cuisson des lentilles, préchauffez le grill du four à 200 °C. Lavez le poivron et la courgette, puis taillez-les en tranches fines. Pelez l'oignon rouge et coupez-le en fines lamelles. Écrasez ou ciselez finement l'ail.
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3
Disposez le poivron, la courgette et l'oignon sur une plaque recouverte de papier cuisson, en une seule couche. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez légèrement, puis faites griller 8 à 10 minutes en retournant les légumes à mi-cuisson. Les bords doivent être caramélisés et la chair fondante, sans être brûlée.
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4
Écrasez grossièrement les lentilles refroidies à la fourchette ou au presse-purée, en conservant quelques morceaux. Incorporez l'œuf battu, la chapelure et l'ail, puis salez et poivrez. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène et malléable. Si elle est trop humide, ajoutez de la chapelure ; si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'huile d'olive.
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5
Façonnez la préparation en steaks réguliers et pressez-les fermement. Chauffez une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive à feu moyen, puis déposez les steaks. Faites-les cuire 4 à 5 minutes par face sans les manipuler, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et forment une croûte. Au centre, la texture doit être moelleuse mais tenue.
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6
Coupez le pain à burger en deux et toastez légèrement les faces intérieures à la poêle ou au grille-pain, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
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7
Sur la base du pain, disposez la salade verte bien essorée, puis posez le steak de lentilles encore chaud. Ajoutez les légumes grillés, répartissez-les régulièrement et superposez les tranches de tomate fraîche.
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8
Émiettez ou étalez le fromage de chèvre frais sur les légumes. Salez et poivrez si nécessaire, refermez avec le chapeau du pain, puis maintenez le burger quelques instants avant de le servir immédiatement.