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1
Placez une poêle lourde sur feu moyen et versez l'huile d'olive; laissez chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir la viande sans coller.
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2
Préparez le steak haché en le travaillant très légèrement à la fourchette pour aérer la viande, formez une galette un peu plus large que le pain et assaisonnez de sel et de poivre sur les deux faces, en pressant délicatement pour faire adhérer.
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3
Posez la galette dans la poêle chaude et laissez cuire sans la remuer pour obtenir une belle croûte; comptez environ 3 à 4 minutes selon l'épaisseur, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson jusqu'au degré voulu; retirez du feu et laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent.
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4
Pendant la cuisson, ouvrez les pains à burger et toastez légèrement les faces coupées au grille-pain ou dans une autre poêle; cherchez une légère coloration dorée et un intérieur croustillant qui apportera du contraste de texture.
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5
Tartinez la base chaude du pain avec la mayonnaise en une couche uniforme pour apporter onctuosité et humidité controlée sans détremper le pain.
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6
Déposez une feuille de laitue lavée et essorée sur la mayonnaise pour créer une barrière fraîche et croquante entre la sauce et la viande.
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7
Posez le steak reposé sur la laitue puis ajoutez immédiatement la tranche de cheddar sur la viande chaude afin qu'elle commence à fondre et envelopper la galette d'une couche crémeuse.
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8
Répartissez ensuite les tranches de tomate mûre, les cornichons coupés en rondelles et l'oignon rouge finement émincé en veillant à équilibrer saveurs et textures : acidité, croquant et douceur piquante.
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9
Nappez l'intérieur du chapeau de pain avec le ketchup en une fine couche, ajustez si nécessaire l'assaisonnement (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre sur les tomates) puis refermez le burger en pressant légèrement pour compacter les couches.
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10
Servez sans attendre de préférence sur une planche ou une assiette préchauffée; accompagnez selon vos envies (frites croustillantes, salade verte assaisonnée) et suggérez de couper le burger en deux pour apprécier les couches et les jus libérés à la découpe.