Sandwichs & Burgers

Burger Gourmet à l'Agneau et Cheddar Fondu

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et laissez-la atteindre une température où une goutte d’eau grésille en contact ; cela permet une belle réaction de Maillard sur l’agneau sans le dessécher.
2

Formez doucement le steak haché d’agneau en galette régulière d’environ 1,5 cm d’épaisseur en évitant de trop travailler la viande, puis assaisonnez des deux côtés avec le sel et le poivre noir juste avant la cuisson pour préserver les jus.
3

Déposez la galette dans la poêle chaude et laissez cuire sans la déplacer pendant environ 4 minutes pour obtenir une croûte caramélisée ; retournez-la avec une spatule plate et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité (rosé à cœur ou plus cuit).
4

Une minute avant la fin de la cuisson, posez la tranche de cheddar sur la galette et couvrez la poêle quelques instants pour faire fondre le fromage uniformément tout en conservant la tenue du steak.
5

Pendant que l’agneau repose 2 minutes hors du feu pour répartir les jus, taillez l’oignon rouge en fines rondelles régulières, tranchez la tomate en tranches d’environ 4 mm et rincez puis essorez la feuille de laitue pour qu’elle reste croquante.
6

Toastez les pains à burger, coupés en deux, sur une plaque chaude ou au grille-pain jusqu’à ce que les surfaces intérieures soient dorées et légèrement croustillantes ; ce geste empêche le pain de s’imbiber trop vite des sauces.
7

Mélangez la mayonnaise et la moutarde de Dijon puis étalez cette sauce sur les deux faces intérieures du pain en une couche homogène pour apporter onctuosité et acidité contrôlée.
8

Montez le burger en commençant par la base beurrée : posez la feuille de laitue pour créer une barrière entre le pain et les jus, déposez ensuite la galette au cheddar fondant, ajoutez les rondelles d’oignon pour la fraîcheur, les tranches de tomate pour le moelleux et terminez par les cornichons finement tranchés pour une pointe d’acidité et de croquant.
9

Refermez le burger délicatement en pressant légèrement pour stabiliser les couches, coupez éventuellement en deux pour une présentation soignée et servez immédiatement afin de conserver le contraste chaud-froid et la texture optimale.

💡 Astuce du chef

La texture et la jutosité du burger dépendent d’abord du haché lui-même, choisir une viande fraîche avec environ 15 à 20 % de matière grasse garantit une cuisson moelleuse sans dessèchement. Un galet de viande légèrement tassé et plus large que le pain évite le retrait excessif à la cuisson et favorise une épaisseur uniforme. Chauffer la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude puis réduire légèrement le feu au moment de déposer le steak prévient un brunissement trop rapide en surface et un centre trop cru. Saler juste avant la cuisson empêche l’extraction d’eau en excès tandis qu’un assaisonnement supplémentaire en fin de cuisson affine la saveur sans assécher. Retourner la viande une seule fois et limiter les pressions avec la spatule conserve les jus intérieurs. Laisser reposer le steak 3 minutes hors de la poêle sur une grille ou un papier absorbant stabilise la température et répartit les sucs. Toaster le pain brièvement et le beurrer ou huiler très légèrement améliore la tenue face à l’humidité des sauces. Émincer l’oignon très fin et le placer côté saladier pour éviter qu’il n’humidifie le pain. Réduire l’acidité des tomates en les essuyant si elles sont juteuses et ajuster moutarde et mayonnaise à petites touches pour contrôler le sel final.

Nutrition (pour 100g)

246

kcal

13g

Prot.

12g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres