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1
Délayez la levure dans le lait tiède en le versant progressivement et en remuant à la cuillère. Laissez reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air : une mousse légère doit apparaître à la surface.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel. Mélangez à la spatule pour les répartir, en évitant que le sel ne touche directement la levure.
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3
Faites un puits dans la farine et cassez-y l’œuf. Ajoutez le beurre fondu et tiédi, puis le mélange lait-levure. Mélangez du bout des doigts ou à la cuillère jusqu’à ce qu’une pâte commence à se former.
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4
Pétrissez la pâte sur un plan fariné ou au robot muni d’un crochet pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir lisse, souple, élastique et encore légèrement collante.
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5
Formez une boule et huilez légèrement sa surface. Déposez-la dans un saladier propre, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire, puis laissez lever dans un endroit tiède, à environ 24–26 °C, pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume.
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6
Dégazez doucement la pâte avec la paume, puis divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Pour chaque portion, rabattez plusieurs fois les bords vers le centre afin de tendre la surface.
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7
Façonnez chaque portion en boule lisse, puis aplatissez-la légèrement. Roulez la pâte sous la paume par mouvements circulaires et disposez les buns sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
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8
Couvrez les buns d’un linge propre et humide, puis laissez-les pousser 45 minutes dans un endroit tiède. Ils doivent gonfler et devenir souples au toucher.
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9
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface des buns avec un pinceau trempé dans l’eau tiède.
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10
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes. Les buns doivent être bien dorés et leur base doit sonner creux quand vous la tapotez. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille avant de les ouvrir ou de les garnir.