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1
Commencez par délayer la levure sèche dans le lait tiède posé à température ambiante : versez la levure dans un bol, ajoutez le lait progressivement en remuant à la cuillère jusqu’à dissolution complète, puis laissez reposer 10 minutes à l’abri des courants d’air jusqu’à apparition d’une mousse légère qui atteste de l’activité de la levure.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine pour l’aérer, puis incorporez le sucre et le sel en veillant à ce que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure plus tard ; mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Faites un puits au centre du mélange de farine et cassez-y l’œuf ; ajoutez le beurre doux préalablement fondu et tiédi, puis versez le mélange lait-levure. Commencez à mélanger du bout des doigts ou à la cuillère jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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4
Pétrissez la pâte sur un plan fariné ou au robot équipé d’un crochet : travaillezz 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, élastique et légèrement collante. La pâte doit devenir lisse et former un réseau glutineux, signe qu’elle est suffisamment pétrie.
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5
Formez une boule régulière, huilez légèrement la surface pour éviter qu’elle ne croûte, déposez-la dans un saladier propre, couvrez d’un torchon humide ou d’un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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6
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec la paume de la main pour chasser l’air, puis divisez-la en deux portions égales à l’aide d’une corne ou d’un couteau. Travaillez chaque portion en rabattant les bords vers le centre plusieurs fois pour créer de la tension en surface.
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7
Façonnez chaque portion en une boule bien lisse puis aplatissez légèrement pour obtenir la forme caractéristique des buns ; afin d’obtenir une belle surface, roulez la pâte sous votre paume en effectuant des mouvements circulaires. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d’espace entre eux.
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8
Couvrez les buns d’un linge propre et humide et laissez-les pousser une seconde fois pendant 45 minutes dans un endroit tiède ; ils doivent gonfler et devenir souples au toucher. Cette seconde fermentation développe l’arôme et améliore la mie.
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9
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Juste avant d’enfourner, humidifiez légèrement la surface des buns avec un pinceau trempé dans l’eau tiède pour favoriser une belle coloration et une croûte fine pendant la cuisson.
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10
Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce que les buns soient bien dorés et qu’en tapotant la base le son soit creux. Sortez-les et laissez-les refroidir sur une grille pour stabiliser la mie avant de les ouvrir ou de les garnir.