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1
Dissoudre la levure boulangère sèche et le sucre dans le lait à 35–40 °C. Mélanger délicatement, puis laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à la formation d’une fine mousse en surface.
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2
Tamiser la farine dans un grand saladier, puis incorporer le sel sur le bord du récipient. Creuser un puits et y verser le mélange au lait, l’œuf légèrement battu et le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
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3
Mélanger à la spatule pour rassembler les ingrédients, puis pétrir à la main ou au robot avec le crochet pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, homogène, légèrement collante et élastique ; l’étirer et la plier plusieurs fois.
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4
Former une boule en rabattant les bords sous la pâte, puis la placer dans un saladier légèrement huilé. Couvrir d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laisser pousser environ 1 heure dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que le volume double.
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5
Dégazer délicatement la pâte avec la paume, sans l’écraser. La diviser en deux portions égales avec une corne ou un couteau, en conservant une surface suffisamment tendue pour faciliter le façonnage.
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6
Façonner chaque portion en boule : rabattre les bords vers le centre, puis rouler sur le plan de travail pour lisser la surface. Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour la seconde pousse.
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7
Couvrir les buns d’un linge humide ou d’un film alimentaire et les laisser lever 25 à 30 minutes à température ambiante. Ils doivent gagner du volume et leur surface doit rester souple sous la pression du doigt.
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8
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique ou à 170 °C en chaleur tournante. Placer une grille au milieu et, si souhaité, un petit ramequin d’eau dans le four pour créer une légère vapeur.
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9
Avant d’enfourner, badigeonner délicatement la surface des buns avec l’eau tiède à l’aide d’un pinceau. La surface doit être entièrement humidifiée, sans excès de liquide.
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10
Enfourner les buns et les faire cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et régulièrement colorés. Tapoter le dessous : il doit sonner creux.
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11
Sortir les buns du four et les laisser refroidir sur une grille. Attendre qu’ils soient tièdes ou froids avant de les trancher, afin que la mie reste moelleuse et filante.