Apéritif

Bulots sautés à la citronnelle et gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les bulots sous un filet d’eau froide en frottant chaque coquille avec une petite brosse ou une brosse à dents dédiée. Faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau fraîche légèrement salée, rincez-les à nouveau, puis égouttez-les soigneusement.
2

Retirez les parties externes dures de la citronnelle, taillez les tiges en tronçons de 3-4 cm, puis aplatissez-les avec le plat d’un couteau. Réservez quelques tronçons intacts pour la présentation si souhaité.
3

Pelez le gingembre et émincez-le en fines lamelles ou en julienne très fine. Hachez finement l’ail ; retirez le germe si vous le souhaitez pour limiter l’amertume.
4

Portez l’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la citronnelle écrasée, le gingembre, l’ail haché et le sel, puis laissez frémir 5 minutes à couvert. Goûtez le bouillon et rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire.
5

Plongez les bulots dans le liquide aromatique bouillant, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement. Faites cuire 12 à 15 minutes selon leur taille, jusqu’à ce que les chairs se détachent légèrement sans devenir caoutchouteuses.
6

Retirez la casserole du feu, égouttez immédiatement les bulots dans une passoire et laissez-les tiédir quelques minutes. Vous pouvez les rincer brièvement à l’eau tiède pour enlever les dépôts extérieurs.
7

Pendant la cuisson, mélangez dans un bol le nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre roux jusqu’à dissolution complète. Incorporez le piment finement haché, goûtez, puis ajustez l’équilibre sucré, salé et acide.
8

Chauffez une poêle à feu vif, ajoutez l’huile dès qu’elle commence à frémir, puis faites sauter les bulots égouttés 1 à 2 minutes en remuant. Versez la moitié de la sauce en fin de cuisson et laissez-la caraméliser très légèrement sans brûler.
9

Servez immédiatement les bulots. Parsemez-les si souhaité de zeste de citron vert ou d’herbes fraîches ciselées, puis proposez le reste de la sauce à part pour tremper.

💡 Astuce du chef

Pressez légèrement les coquilles pour vérifier la fraîcheur des bulots : elles ne doivent pas dégager d’odeur marine forte ni laisser apparaître de liquide laiteux.
Rincez les bulots à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, afin d’éliminer le goût terreux.
Taillez la citronnelle et le gingembre juste avant de les utiliser pour préserver leurs huiles essentielles ; frottez la citronnelle entre vos mains sans la réduire en purée, car elle pourrait devenir amère.
Ajoutez progressivement le sel et le sucre de la sauce en goûtant entre chaque ajout, pour éviter qu’un élément ne domine les autres.
Maintenez une ébullition douce et utilisez un minuteur pour éviter que les bulots ne se raidissent.
Égouttez-les immédiatement et laissez-les tiédir hors du liquide afin que leur chair se détende.
Chauffez la poêle à feu vif, puis réduisez légèrement avant d’ajouter l’huile pour colorer les bulots sans les dessécher.
Ajustez l’acidité et le sel en fin de préparation : le nuoc-mâm renforce sa présence en refroidissant.
Conservez le reste de la sauce à température ambiante et mélangez-le avant le service pour rééquilibrer les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres