Goûter

Bugnes dorées et craquantes au rhum

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine et la levure chimique tamisées dans un grand saladier pour aérer la préparation ; creusez un puits au centre pour y incorporer les autres ingrédients sans travailler excessivement la pâte dès le départ.
2

Ajoutez le sucre, le beurre préalablement fondu et légèrement tiédi, le lait, l'œuf battu, le rhum et le zeste finement râpé de citron dans le puits ; commencez à mélanger du centre vers l'extérieur avec une cuillère en bois puis terminez à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, souple et sans morceaux secs, en veillant à ne pas trop la chauffer.
3

Formez une boule compacte, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche, puis laissez-la reposer au frais pendant 1 heure : ce repos détendra la pâte et facilitera l'étalage tout en développant légèrement les arômes.
4

Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte avec des gestes réguliers en partant du centre vers les bords jusqu'à atteindre environ 3 mm d'épaisseur ; tournez la pâte d'un quart de tour de temps en temps pour conserver une épaisseur uniforme et éviter qu'elle ne colle.
5

Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, découpez des losanges d'environ 8 cm sur 4 cm en veillant à obtenir des bords nets ; pour une finition traditionnelle, pratiquez une incision centrale dans chaque losange et passez un des bouts à travers pour former la torsade caractéristique.
6

Versez l'huile de friture dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 180°C en contrôlant la température avec un thermomètre ; une huile trop chaude brûlera les bugnes à l'extérieur tandis qu'une huile trop froide les rendra grasses.
7

Plongez délicatement quelques bugnes à la fois dans l'huile bien chaude en évitant la surpopulation, faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une coloration dorée et une texture croustillante, puis adaptez le temps si nécessaire selon l'épaisseur.
8

Retirez-les avec une écumoire et déposez-les immédiatement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile ; laissez tiédir quelques minutes afin qu'elles restent légères et conservent leur croustillant.
9

Quand les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l'aide d'une passoire fine pour une couche uniforme ; servez rapidement pour préserver le contraste entre l'intérieur moelleux et l'enveloppe croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bugnes parfaitement croustillantes commencer par contrôler la température de l’huile avec un thermomètre de cuisson et maintenir autour de 170–180°C afin d’éviter une friture trop lente qui imbibe d’huile ou trop chaude qui brûle l’extérieur. Lorsque la pâte a reposé laisser-la revenir légèrement à température ambiante si elle est trop ferme pour faciliter l’étalage sans la surtravailler pour préserver les bulles d’air qui donnent du croustillant. Fariner le plan et le rouleau modérément pour éviter d’ajouter trop de farine sèche qui rend la pâte cassante et ajuster l’épaisseur à 3 mm en vérifiant au toucher pour une cuisson homogène. Découper proprement avec un couteau bien affûté pour des bords nets qui gonfleront régulièrement à la friture. Plonger quelques pièces à la fois pour conserver la température de l’huile et retourner délicatement avec une écumoire pour une coloration uniforme. Égoutter sur du papier absorbant sans empiler afin de garder le dessous sec. Saupoudrer de sucre glace une fois tièdes pour éviter qu’il ne fonde et goûter un premier exemplaire pour rectifier l’assaisonnement du reste si besoin.

Nutrition (pour 100g)

689

kcal

Prot.

16g

Gluc.

69g

Lip.

Fibres