-
1
Versez la farine et la levure chimique tamisées dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
-
2
Ajoutez dans le puits le sucre, le beurre fondu et tiédi, le lait, l'œuf battu, le rhum et le zeste finement râpé. Mélangez du centre vers l'extérieur, puis terminez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et sans morceaux secs, sans la chauffer.
-
3
Formez une boule compacte, enveloppez-la serrée dans un film alimentaire, puis laissez-la reposer au frais pendant 1 heure. La pâte doit être détendue et suffisamment souple pour s'étaler facilement.
-
4
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau, puis étalez la pâte du centre vers les bords jusqu'à environ 3 mm d'épaisseur. Tournez-la d'un quart de tour régulièrement pour éviter qu'elle ne colle et conserver une épaisseur uniforme.
-
5
Découpez au couteau ou à la roulette des losanges d'environ 8 cm sur 4 cm. Faites une incision au centre de chacun, puis passez un bout à travers pour former la torsade.
-
6
Versez l'huile dans une casserole profonde ou une friteuse et portez-la à 180 °C, en contrôlant la température avec un thermomètre. Une huile trop chaude brûle les bugnes ; une huile trop froide les rend grasses.
-
7
Plongez quelques bugnes à la fois dans l'huile chaude, puis faites-les frire 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être dorées et croustillantes ; adaptez le temps à leur épaisseur.
-
8
Retirez les bugnes avec une écumoire et déposez-les aussitôt sur du papier absorbant, sans les empiler. Laissez-les tiédir quelques minutes avant de les servir ou de les saupoudrer.
-
9
Quand les bugnes sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à travers une passoire fine. Servez-les rapidement, avant que le croustillant ne s'atténue.