-
1
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé en veillant à ce qu’il adhère bien.
-
2
Séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers distincts.
-
3
Fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et forme un ruban lorsque vous soulevez le fouet.
-
4
Monter les blancs en neige avec le sel, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant la vitesse. Ils doivent être fermes, brillants et tenir au fouet.
-
5
Incorporer une partie des blancs montés au mélange de jaunes pour l’assouplir, puis ajouter le reste délicatement à la maryse, de bas en haut, sans faire retomber la préparation.
-
6
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer en plusieurs fois avec des gestes enveloppants, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et reste mousseuse.
-
7
Étaler la pâte sur la plaque en un rectangle régulier d’environ 20 x 30 cm. Lisser la surface avec une spatule coudée pour obtenir une épaisseur uniforme.
-
8
Répartir les raisins secs sur la pâte et les presser légèrement du doigt pour qu’ils adhèrent sans s’enfoncer profondément.
-
9
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré et souple au centre ; sa surface doit rebondir sous une pression légère du doigt.
-
10
À la sortie du four, retourner immédiatement le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirer le papier cuisson, puis rouler le biscuit avec le torchon depuis le côté le plus court. Laisser refroidir roulé.
-
11
Faire fondre le chocolat avec la crème liquide et le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque chauffe. Poursuivre jusqu’à obtenir une préparation lisse, brillante et homogène.
-
12
Dérouler le biscuit refroidi, étaler une fine couche de glaçage à l’intérieur, puis rouler à nouveau en serrant légèrement pour obtenir un enroulement régulier.
-
13
Napper l’extérieur de la bûche avec le reste du glaçage à l’aide d’une spatule plate. Lisser la surface avec des mouvements continus et la texturer légèrement, si souhaité, pour imiter l’écorce.
-
14
Placer la bûche au frais pendant au moins une heure, puis la sortir 10 à 15 minutes avant de servir. Le glaçage doit avoir figé et la texture doit être fondante.