Bûche Noix et Chocolat Noir

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et prévoir un torchon propre légèrement humide pour le roulage.
2. 2
   Séparer soigneusement les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts.
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   Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
4. 4
   Tamiser la farine au-dessus des jaunes sucrés, puis ajouter les noix concassées. Mélanger délicatement à la spatule sans chasser l'air de la préparation.
5. 5
   Monter les blancs en neige ferme avec une pointe de sel si désiré. Vérifier qu'ils forment des pics souples, puis les incorporer progressivement à la préparation en soulevant la masse.
6. 6
   Étaler immédiatement la pâte sur la plaque en formant un rectangle régulier d'environ 30 x 25 cm. Lisser la surface à la spatule.
7. 7
   Enfourner le biscuit pendant environ 10 minutes. Il doit être légèrement doré et souple au toucher.
8. 8
   Pendant la cuisson, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement avec le beurre au bain-marie. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, retirer du feu, puis laisser tiédir légèrement.
9. 9
   Monter la crème fraîche bien froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace en pluie. Arrêter dès qu'elle tient bien, avant qu'elle ne devienne granuleuse.
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    Incorporer le chocolat fondu tiédi à la chantilly en deux fois, en rabattant délicatement avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache mousseuse et homogène.
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    À la sortie du four, démouler le biscuit sur le torchon humide et retirer délicatement le papier cuisson. Rouler immédiatement le biscuit dans le torchon pour former un premier cylindre, puis laisser refroidir légèrement.
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    Dérouler le biscuit refroidi et étaler la ganache au chocolat uniformément, en laissant une petite marge sur les bords.
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    Rouler de nouveau le biscuit serré à l'aide du torchon en comprimant légèrement pour chasser l'air. Sceller la jointure en appuyant doucement.
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    Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. La sortir 15 minutes avant de servir pour retrouver une texture onctueuse.