Bûche aux deux chocolats

Préparation

1. 1
   Hachez finement le chocolat noir, puis faites-le fondre doucement au bain-marie ou par impulsions de 15–20 s au micro-ondes, en remuant entre chaque. Arrêtez quand il est lisse et brillant, puis laissez-le tiédir légèrement.
2. 2
   Versez la crème fraîche bien froide dans un saladier et fouettez-la à vitesse moyenne. Lorsqu'elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace tamisé et l'extrait de vanille, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des pics souples et fermes, sans la surmonter.
3. 3
   Séparez la chantilly en deux portions équivalentes. Versez le chocolat noir tiédi en filet sur la première, puis incorporez-le délicatement à la maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu'à obtenir une mousse homogène.
4. 4
   Répétez l'opération avec le chocolat au lait haché et fondu, sur la seconde moitié de chantilly. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une mousse satinée, sans trace de liquide ni grumeau.
5. 5
   Si vous choisissez de les humidifier, trempez très rapidement les biscuits à la cuillère, une fraction de seconde, dans de l'eau tiède ou un café léger. Déposez-les sur un linge propre pour éliminer l'excès d'humidité.
6. 6
   Chemisez le moule à bûche de film plastique, ou de carton recouvert de papier sulfurisé. Étalez la mousse au chocolat noir au fond, égalisez-la à la spatule, puis alignez les biscuits à la cuillère en appuyant légèrement, sans compresser la mousse.
7. 7
   Étalez la mousse au chocolat au lait sur les biscuits, comblez les interstices et lissez la surface. Répétez l'alternance mousse-biscuits, terminez par une couche de mousse, puis tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
8. 8
   Recouvrez la bûche de film plastique et placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. Elle doit être suffisamment ferme pour se découper proprement.
9. 9
   Au moment du service, démoulez délicatement la bûche sur un plat et retirez le film. Saupoudrez uniformément le cacao en poudre tamisé à l'aide d'une passoire fine, puis laissez reposer 10–15 minutes au frais avant de trancher.