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1
Placez le fromage frais et la crème fraîche dans un grand saladier froid. Travaillez-les au fouet ou à la maryse en raclant les parois, jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, assez souple pour s'étaler mais suffisamment ferme pour tenir au roulage.
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2
Ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre noir moulu progressivement, en goûtant entre chaque ajout. Mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit homogène et que la préparation conserve un équilibre entre acidité, sel et poivre.
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3
Ciselez très finement la ciboulette, puis incorporez-la délicatement au mélange fromager en soulevant la préparation du bas vers le haut, jusqu'à ce que les brins soient répartis sans écraser la garniture.
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4
Sur une surface propre ou une planche recouverte de film alimentaire, déroulez le biscuit roulé nature. Étalez la préparation fromagère à la spatule ou au couteau sur environ 5 mm d'épaisseur, en laissant une marge de 1 cm sur un bord.
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5
Commencez à rouler depuis le bord garni, en vous aidant du film alimentaire. Serrez légèrement et comprimez doucement pour chasser l'air sans fissurer le biscuit, puis rabattez la marge non garnie sous la bûche.
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6
Enveloppez hermétiquement la bûche dans le film alimentaire et posez-la à plat dans le bac du réfrigérateur. Laissez reposer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu'à ce que la garniture soit suffisamment ferme pour être tranchée nettement.
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7
Juste avant de servir, retirez le film. Tranchez la bûche avec un couteau bien aiguisé passé dans l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe, puis disposez les tranches sur un plat. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ou de fins zestes.