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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes. Elles doivent être souples avant de les presser.
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2
Pendant ce temps, faites chauffer la gelée de poisson dans une petite casserole à feu doux. Elle doit devenir fluide sans jamais bouillir.
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3
Égouttez la gélatine en la pressant entre vos doigts, puis incorporez-la immédiatement à la gelée chaude en fouettant doucement jusqu’à obtenir un liquide lisse et sans grumeaux. Laissez tiédir hors du feu.
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4
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais à la spatule pour l’assouplir. Incorporez la crème fraîche, le jus de citron et le poivre, puis fouettez jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Ajoutez l’aneth finement ciselé et mélangez délicatement.
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5
Coupez une partie du saumon fumé en petits dés réguliers, puis incorporez-les au mélange fromager. Répartissez-les sans les écraser.
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6
Chemisez un moule à bûche avec du film alimentaire en laissant largement dépasser les bords.
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7
Disposez les tranches de saumon restantes en les chevauchant au fond et le long des parois du moule. Faites recouvrir les bords de l’intérieur pour former une couche continue.
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8
Versez une partie de l’appareil au fromage dans le moule et répartissez-la à la spatule pour combler les interstices.
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9
Recouvrez avec le reste de la préparation fromagère, puis lissez la surface avec une spatule coudée en remontant bien vers les bords.
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10
Nappez délicatement la surface avec la gelée de poisson tiède, en la versant en pluie fine depuis une cuillère. Repliez ensuite le film alimentaire sur la bûche pour la sceller et maintenir sa forme.
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11
Placez la bûche au réfrigérateur sur une surface plane et laissez-la prendre au minimum 6 heures, idéalement toute la nuit.
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12
Pour démouler, tirez sur les bords du film afin de décoller la préparation du moule, puis retournez délicatement la bûche sur un plat de service. Retirez le film et décorez avec de l’aneth frais, des quartiers de citron et éventuellement des œufs de saumon.