Bûche aux marrons et chocolat noir

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C (th.6). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, sans plis.
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   Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans un bol propre et sec, puis les jaunes dans un autre récipient.
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   Ajoutez le sel aux blancs et montez-les en neige ferme, au fouet électrique ou à la main, en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant. Arrêtez lorsque les blancs sont brillants et forment des becs fermes.
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   Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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   Tamisez la farine au-dessus des jaunes, puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
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   Intégrez progressivement les blancs montés à la préparation, en soulevant la masse avec des gestes enveloppants et réguliers pour conserver son volume.
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   Étalez la pâte en couche uniforme sur la plaque, dans un rectangle d’environ 25 x 30 cm. Égalisez la surface avec une spatule coudée.
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   Enfournez et laissez cuire 10 minutes environ. La génoise doit être légèrement dorée et reprendre sa forme lorsque vous appuyez légèrement au centre.
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   Dès la sortie du four, démoulez la génoise sur un torchon propre légèrement humide et roulez-la immédiatement sur elle-même en vous aidant du torchon.
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    Pendant le refroidissement de la génoise, mixez les marrons glacés avec la crème fraîche et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène.
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    Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque passage. Le chocolat doit être lisse et brillant, sans avoir surchauffé.
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    Déroulez délicatement la génoise refroidie. Étalez la moitié de la crème de marrons en couche régulière, en laissant une petite marge sur les bords, puis nappez de filets de chocolat fondu.
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    Roulez la génoise en serrant progressivement, sans l’aplatir, pour former une bûche compacte. Scellez la jointure en appuyant légèrement, puis placez la bûche sur une grille.
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    Nappez la bûche avec le reste de crème de marrons à la spatule, en réalisant des mouvements qui suggèrent l’écorce. Décorez avec des éclats de marrons glacés, des copeaux de chocolat ou d’autres touches décoratives.
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    Placez la bûche au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Sortez-la 15 minutes avant de servir.