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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou ventilée afin d'obtenir une cuisson uniforme; positionnez la grille au centre pour que les tranches de pain dorent sans brunir excessivement.
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2
Coupez le pain pita en tranches épaisses d'environ 1,5 cm en veillant à maintenir des bords réguliers pour une cuisson homogène et une bonne tenue lors de la garniture.
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3
Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone, badigeonnez-les légèrement d'un filet d'huile d'olive si vous souhaitez un croustillant plus doré, puis enfournez 5 à 7 minutes en surveillant jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et qu'elles sonnent creux sous la pression.
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4
Pendant la cuisson, lavez les tomates à l'eau froide, épépinez-les si vous préférez une texture moins aqueuse, puis taillez-les en petits dés réguliers afin d'obtenir une garniture qui s'étale bien sans détremper le pain.
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5
Pelez et hachez très finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes; ciselez ensuite le persil frais en fines lanières puis effeuillez et hachez pour obtenir une texture légère et parfumée qui se marie aux tomates.
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6
Dans un bol, mélangez délicatement les dés de tomate, l'ail et le persil avec l'huile d'olive; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire; laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se lient sans que la préparation ne rende trop d'eau.
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7
Sortez les tranches de pain du four et, tant qu'elles sont encore chaudes, frottez la surface avec une demi-gousse d'ail en effectuant des mouvements circulaires légers afin de parfumer subtilement la mie sans l'humidifier excessivement.
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8
Répartissez immédiatement la préparation tomate-ail-persil sur les tranches de pita grillées en veillant à ne pas surcharger pour préserver le croustillant; servez sans délai afin de conserver le contraste entre la fraîcheur de la garniture et la texture croquante du pain.