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1
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Lavez les tomates, retirez le pédoncule et coupez-les en deux. Ôtez l’excès de graines si elles sont très aqueuses, taillez-les en petits dés, puis égouttez-les légèrement sur du papier absorbant.
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3
Pelez l’ail et hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau. Si vous préférez une saveur plus douce, réservez-le pour frotter le pain après cuisson plutôt que de le mélanger aux tomates.
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4
Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en boudin, puis ciselez-les finement. Réservez quelques feuilles entières pour le service ; le basilic ciselé doit rester nettement visible dans la garniture.
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5
Mélangez délicatement les tomates, l’ail et le basilic. Ajoutez une partie de l’huile d’olive en filet, puis le sel et le poivre. Goûtez après 5 à 10 minutes de repos à température ambiante et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Coupez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Disposez-les côte à côte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre elles.
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7
Badigeonnez chaque tranche avec le reste de l’huile d’olive, au pinceau ou à la cuillère, en couvrant toute la surface et les bords.
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8
Enfournez les tranches 5 à 7 minutes et surveillez dès la 4e minute. Elles sont prêtes quand la surface est bien dorée et le centre croustillant. Pour une croûte plus ferme, prolongez de 1 à 2 minutes en position grill, sans quitter le four des yeux.
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9
Sortez les tranches du four. Si l’ail n’a pas été mélangé aux tomates, frottez-en légèrement la face chaude avec la gousse. Répartissez la garniture en laissant son jus au fond du bol, puis disposez les bruschette immédiatement sur un plat.
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10
Servez sans attendre, pendant que le pain est encore chaud et croustillant. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive et décorez avec les feuilles de basilic réservées.