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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et laisser le four atteindre sa température pendant la préparation.
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2
Poser les tranches de pain de campagne sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’elles dorent sur toute leur surface.
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3
Enfourner et griller les tranches 4 à 6 minutes. Le pain doit être ambré et croustillant au toucher, sans noircir. Retourner à mi-cuisson si le four chauffe inégalement.
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4
Retirer les tranches du four. Pendant qu’elles sont encore chaudes, frotter chaque face avec la gousse d’ail coupée en deux, puis réserver sur une grille.
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5
Laver la tomate et ôter le pédoncule. La détailler en petits dés réguliers, en l’épépinant légèrement pour limiter l’eau sur les bruschettas.
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6
Dans un bol, travailler le Carré frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux. Incorporer l’huile d’olive en filet, en réservant une partie pour la finition, puis assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.
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7
Répartir le mélange au Carré frais sur chaque tranche de pain grillé. Étaler avec le dos d’une cuillère jusqu’aux bords, sans écraser le croustillant.
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8
Déposer les dés de tomate sur le fromage et les répartir uniformément. Appuyer légèrement pour les faire adhérer sans détremper le pain, puis arroser éventuellement du reste de l’huile d’olive.
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9
Ciseler finement les feuilles de basilic et en parsemer les bruschettas juste avant de servir, afin de préserver leur parfum et leur couleur.
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10
Servir immédiatement sur un plat pour garder les bruschettas chaudes et croustillantes. Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre à table.