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1
Préchauffez votre four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène : cela garantit une croûte bien croustillante sans dessécher la mie. Pendant qu'il monte en température, taillez les tranches de pain de campagne si elles sont trop épaisses pour obtenir environ 1,5 cm d'épaisseur, ce qui permettra un bon équilibre entre croquant et tenue sous la garniture.
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2
Posez les tranches en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone pour faciliter le nettoyage et assurer une coloration uniforme. Badigeonnez légèrement chaque tranche d'un filet d'huile d'olive extra vierge avec un pinceau ou vos doigts, cela favorisera la formation d'une surface dorée et parfumée.
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3
Enfournez la plaque au centre du four et laissez griller 4 à 6 minutes en surveillant : retirez les tranches dès que les bords sont dorés et que la surface commence à devenir croustillante, la durée dépendra de l'humidité du pain et de la puissance de votre four.
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4
Pendant la cuisson, préparez la garniture : coupez la tomate mûre en deux, évidez légèrement les pépins si elle est très juteuse pour éviter d'imbiber le pain, puis taillez la chair en petits dés réguliers pour une répartition homogène des saveurs.
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5
Ciselez finement les feuilles de basilic en rouleau (« chiffonnade ») afin de libérer leurs arômes sans les broyer. Placez les dés de tomate dans un bol, ajoutez le basilic ciselé, une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez une cuillère à soupe d'huile d'olive en mélangeant délicatement pour enrober les morceaux sans les écraser.
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6
Sortez les tranches de pain du four et, tant qu'elles sont encore chaudes, frottez immédiatement la surface de chaque tranche avec la gousse d'ail coupée en deux en exerçant une légère pression ; la chaleur libérera l'arôme de l'ail sans dominer la préparation.
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7
Répartissez la préparation tomate-basilic sur les tranches à l'aide d'une cuillère, en veillant à laisser un peu de croûte apparente pour conserver du contraste de textures. Servez les bruschettas sans délai pour que le pain conserve son croustillant et que les saveurs soient au mieux exprimées.