Apéritif

Bruschetta croustillante aux escargots persillés

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; placer une grille au centre afin que la chaleur enveloppe les escargots sans les dessécher. Préparer également une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser la tranche de pain plus tard.
2

Rincer rapidement le persil sous l'eau froide puis le tapoter pour enlever l'excès d'humidité ; ciseler très finement les feuilles pour libérer les arômes. Éplucher la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire, puis l'écraser à l'aide d'un presse-ail ou la hacher jusqu'à obtenir une pâte pour qu'elle se répartisse uniformément dans le beurre.
3

Sortir le beurre du réfrigérateur pour le ramollir légèrement à température ambiante afin qu'il soit facilement incorporable. Dans un petit bol, fouetter le beurre à la fourchette avec l'ail écrasé, le persil ciselé, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène ; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
4

Disposer les escargots, égouttés s'ils sont en conserve ou bien préparés, dans un plat allant au four en veillant à ce qu'ils soient en une seule couche pour une cuisson régulière. Répartir généreusement le mélange beurre-ail-persil sur chaque escargot en pressant légèrement pour que le beurre adhère et pénètre autour de la chair.
5

Enfourner les escargots pendant 8 à 10 minutes : le beurre doit bouillonner doucement et dégager une odeur d'ail et de persil sans brûler. Pendant ce temps, poser la tranche de pain de campagne sur la plaque préparée et la glisser au four pour 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante sur les bords tout en restant légèrement moelleuse à l'intérieur.
6

Sortir la tranche de pain, la badigeonner d'un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour apporter du brillant et des arômes fruités. Lorsque les escargots sont prêts, les répartir directement sur la tranche chaude à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, en veillant à récupérer le beurre fondu parfumé pour l'arroser sur le pain.
7

Servir immédiatement la bruschetta en la plaçant sur une assiette préchauffée pour conserver la chaleur ; conseiller de déguster sans attendre afin de profiter du contraste entre la mie croustillante du pain et la texture fondante des escargots nappés du beurre parfumé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bruschettas d’escargots toujours réussies il est important de contrôler la température de cuisson des escargots pour éviter qu’ils ne se dessèchent, une cuisson douce et régulière permet de garder la chair fondante. Le beurre aromatisé gagnera en tenue si le beurre est juste ramolli et non fondu de façon à enrober uniformément les escargots sans rendre le plat gras. Hacher le persil très fin limite les morceaux verts trop prononcés et répartit mieux la fraîcheur en bouche. L’ail pressé doit être mesuré avec parcimonie pour éviter qu’il domine, le laisser reposer quelques minutes avec le beurre permet aux arômes de s’atténuer et de s’harmoniser. Pour une croûte de pain croustillante, prévoir des tranches d’épaisseur homogène et griller à chaleur vive mais surveillée pour qu’elles dorent sans brûler. Réchauffer légèrement les escargots avant le service assure qu’ils restent moelleux et que le beurre fond juste ce qu’il faut à la dégustation. Assaisonner en fin de cuisson rend le sel et le poivre plus précis car la réduction de température change la perception du goût. Enfin déposer les escargots sur le pain immédiatement et servir sans attendre préserve le contraste chaud-froid et la texture croustillante.

Nutrition (pour 100g)

228

kcal

11g

Prot.

14g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres