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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson pour y déposer le pain.
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2
Rincer le persil sous l'eau froide, puis le tapoter pour retirer l'excès d'humidité. Ciseler finement les feuilles. Éplucher l'ail, le dégermer si nécessaire, puis l'écraser au presse-ail ou le hacher jusqu'à obtenir une pâte.
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3
Sortir le beurre du réfrigérateur et le laisser ramollir à température ambiante sans le faire fondre. Le fouetter à la fourchette avec l'ail, le persil, une pincée de sel et une pincée de poivre, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Goûter et rectifier si nécessaire.
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4
Disposer les escargots égouttés dans un plat allant au four, en une seule couche. Répartir le beurre à l'ail et au persil sur chaque escargot, puis presser légèrement pour le faire adhérer autour de la chair.
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5
Enfourner les escargots pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre bouillonne doucement et que l'ail et le persil embaument sans brûler. Pendant ce temps, déposer le pain sur la plaque et le cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur les bords, mais encore légèrement moelleux au centre.
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6
Sortir le pain et le badigeonner d'huile d'olive. Lorsque les escargots sont prêts, les répartir sur la tranche chaude avec une cuillère ou une fourchette. Récupérer le beurre fondu parfumé dans le plat et en arroser le pain.
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7
Servir immédiatement la bruschetta sur une assiette préchauffée. Déguster sans attendre, avant que le beurre ne ramollisse le pain et que la garniture ne perde son contraste avec la tranche croustillante.