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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer. Travaillez-le avec le sucre, à la spatule ou au fouet plat, jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse qui garde légèrement la marque du fouet.
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3
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement. Incorporez-le au mélange beurre-sucre en plusieurs fois, en mélangeant vigoureusement ; la préparation doit devenir souple et homogène, sans être liquide.
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4
Tamisez la farine au-dessus du saladier, ajoutez le sel, puis incorporez le tout en plusieurs fois avec une maryse ou les mains. Pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante, sans la surtravailler.
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5
Formez une boule sans chauffer la pâte, puis aplatissez-la sur la plaque sur environ 2 cm d’épaisseur, au rouleau ou avec la paume. Égalisez les bords et saupoudrez éventuellement un peu de farine pour la manipuler.
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6
Dessinez des stries décoratives avec une fourchette ou la lame d’un couteau. Appuyez légèrement pour marquer la surface sans la couper profondément.
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7
Enfournez sur la grille centrale pendant 20 à 25 minutes. Retirez le broyé lorsque les bords sont dorés sans être bruns ; la pointe d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide.
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8
Sortez le broyé du four et transférez-le sur une grille. Laissez-le tiédir complètement à température ambiante, puis tranchez-le et servez-le avec un thé ou un café, si vous le souhaitez.