Goûter

Broyé du Poitou au beurre fondant

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que le broyé n’attache.
2

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer pour qu’il soit bien mou mais pas fondu ; travaillez-le dans un grand saladier avec le sucre à la spatule ou au fouet plat jusqu’à obtenir une préparation claire et crémeuse, légère au toucher, qui retient encore un peu la forme du fouet.
3

Cassez l’œuf dans un bol, battez-le légèrement puis incorporez-le au mélange beurre-sucre en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement afin d’émulsionner la préparation ; la consistance doit devenir souple et homogène sans devenir liquide.
4

Tamisez la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajoutez la pincée de sel puis intégrez la farine en plusieurs fois avec une maryse ou vos mains ; pétrissez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante — évitez de trop travailler pour préserver le moelleux final.
5

Formez une boule sans trop chauffer la pâte puis aplatissez-la sur la plaque en lui donnant une épaisseur régulière d’environ 2 cm à l’aide d’un rouleau ou de la paume de la main ; égalisez les bords pour une cuisson uniforme et saupoudrez éventuellement d’un peu de farine pour faciliter la manipulation.
6

Finalisez la surface en dessinant des stries décoratives avec une fourchette ou la lame d’un couteau en appuyant légèrement pour marquer le dessus sans couper profondément ; ces motifs favorisent une cuisson régulière et donnent un joli rendu.
7

Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée mais sans brunir excessivement, la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir légèrement humide pour garantir un cœur moelleux.
8

Sortez le broyé du four et démoulez-le sur une grille ; laissez-le tiédir complètement à température ambiante pour que la texture se stabilise, puis tranchez et servez en observant la mie tendre et beurrée, éventuellement accompagnée d’un thé ou d’un café.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un broyé du Poitou toujours moelleux, privilégier un beurre à température ambiante mais non fondu pour garder du corps à la pâte et réduire les risques d’excès de gras qui la rendent friable. Un passage rapide au tamis de la farine évite les grumeaux et allège la texture sans pétrir longtemps afin de ne pas développer excessivement le gluten qui durcit la mie. Mesurer la farine avec la méthode tasse-peser ou en nivelant la cuillère évite les dosages trop généreux qui dessèchent. Si la pâte paraît trop dense, laisser reposer 10 minutes à température ambiante pour détendre le gluten et faciliter l’étalage sans ajouter de liquide. Pour une cuisson uniforme, placer la plaque au centre du four et contrôler la coloration quatre minutes avant la fin annoncée car chaque four chauffe différemment. Sortir le broyé dès que les bords prennent une teinte dorée et que le centre reste légèrement souple pour conserver le moelleux après refroidissement. Utiliser une grille pour le refroidissement permet à l’air de circuler et évite la condensation qui ramollit la croûte. Enfin ajuster finement la pincée de sel selon la qualité du beurre afin d’équilibrer le goût sans masquer la douceur.

Nutrition (pour 100g)

425

kcal

Prot.

54g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres