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1
Commencez par vérifier la texture des dattes : si elles sont un peu sèches, plongez-les 10 minutes dans de l’eau tiède puis égouttez-les et séchez-les légèrement. Coupez-les si nécessaire pour faciliter le mixage. Placez ensuite les dattes dénoyautées et les noix de cajou dans le bol d’un robot puissant en veillant à ne pas surcharger l’appareil.
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2
Pulsez par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois avec une spatule pour éviter que des morceaux ne restent collés ; au bout de quelques minutes vous obtiendrez une pâte granuleuse qui va progressivement devenir plus homogène et collante. Observez la pâte : elle doit former une masse qui s’agglomère autour des lames sans rester trop sèche.
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3
Ajoutez le cacao en poudre tamisé pour éviter les grumeaux, puis versez l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Saupoudrez la pincée de sel sur la préparation pour rééquilibrer les saveurs et renforcer le cacao.
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4
Mixez par impulsions courtes en raclant souvent afin d’obtenir une consistance lisse et légèrement dense ; ajustez le mixage jusqu’à ce que la pâte soit homogène, brillante et souple, sans morceaux de noix visibles. Goûtez et rectifiez si nécessaire (un peu plus de cacao pour plus d’amertume, une touche de vanille pour plus d’arômes).
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5
Préparez un petit moule carré en le tapissant de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage. Versez la pâte dans le moule puis tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou avec vos mains recouvertes d’un film plastique pour obtenir une surface bien compacte et régulière, en insistant sur les coins pour éviter les poches d’air.
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6
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin que l’huile de coco fige et que la préparation durcisse. Pour une tenue encore meilleure, laissez reposer 4 heures ou une nuit. Sortez le gâteau, démoulez-le en vous aidant des bords du papier, puis coupez des carrés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé que vous essuyez entre chaque tranche pour des bords nets. Servez frais et conservez au frais dans une boîte hermétique pour préserver la texture et les arômes.