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1
Vérifiez la texture des dattes : si elles sont sèches, plongez-les 10 minutes dans de l’eau tiède, puis égouttez-les et séchez-les légèrement. Coupez-les si nécessaire. Placez les dattes dénoyautées et les noix de cajou dans le bol d’un robot puissant, sans le surcharger.
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2
Pulsez par courtes impulsions en raclant régulièrement les parois avec une spatule. La préparation doit d’abord rester granuleuse, puis former une masse homogène et collante qui s’agglomère autour des lames, sans paraître sèche.
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3
Ajoutez le cacao en poudre tamisé, puis versez l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Saupoudrez le sel sur la préparation et mixez brièvement pour commencer à incorporer ces ingrédients.
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4
Mixez par impulsions courtes en raclant souvent les parois. Arrêtez lorsque la pâte est homogène, brillante et souple, sans morceaux de noix visibles. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu de cacao ou une touche de vanille.
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5
Tapissez un petit moule carré de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords. Versez-y la pâte, puis tassez-la fermement avec le dos d’une cuillère ou vos mains recouvertes de film plastique. Lissez la surface et insistez dans les coins pour chasser les poches d’air.
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6
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Pour une tenue plus ferme, laissez reposer 4 heures ou une nuit. Sortez les brownies, démoulez-les en tirant sur le papier, puis coupez-les avec un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque tranche. Servez frais et conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique.