-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante. Placez une grille au milieu. Beurrez légèrement un moule carré de 20x20 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier cuisson en laissant dépasser les bords.
-
2
Hachez le chocolat noir. Coupez le reste du beurre en dés, puis faites fondre le tout doucement au bain-marie en remuant, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles très courts, en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
-
3
Cassez l’œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange pâlisse et prenne un peu de volume.
-
4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet sur l’œuf sucré, tout en remuant avec une maryse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène, soyeuse et sans grumeaux, sans laisser l’œuf cuire.
-
5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez le sel et l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la farine avec des mouvements souples de bas en haut, jusqu’à disparition des traces de farine.
-
6
Concassez les noix au couteau ou au rouleau, en gardant des morceaux (quelques éclats pour le croquant, des fragments plus petits pour se mêler à la pâte) de tailles variées. Incorporez-les délicatement à la pâte et mélangez juste assez pour les répartir.
-
7
Transvasez la pâte dans le moule et étalez-la à la spatule pour égaliser la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d’air.
-
8
Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon l’épaisseur et la puissance du four. Les bords doivent être pris et légèrement craquants, tandis que le centre reste souple. Un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes moelleuses, sans pâte liquide.
-
9
Sortez le moule et laissez refroidir sur une grille pendant 15 à 30 minutes. Démoulez en tirant sur les bords du papier cuisson, puis laissez complètement refroidir pour obtenir des carrés plus nets.
-
10
Coupez le brownie en carrés réguliers avec un couteau à lame longue et lisse, en essuyant la lame entre les coupes. Servez-le tiède pour un cœur plus fondant ou à température ambiante pour une texture plus homogène. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.