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1
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparez un petit moule carré de 12 x 12 cm : beurrez légèrement les parois ou chemisez-le précisément avec du papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez grossièrement le chocolat noir pour favoriser une fonte régulière. Faites-le fondre au bain-marie posé sur une casserole d'eau frémissante sans que le fond du bol touche l'eau, en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'un nappage lisse et brillant. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes à puissance moyenne en remuant entre chaque passage pour éviter la surcuisson.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux ; cette incorporation d'air contribuera à la texture moelleuse du brownie. Ajoutez ensuite l'extrait de vanille pour parfumer la base.
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4
Versez l'huile de tournesol en filet tout en mélangeant afin d'émulsionner la préparation et d'obtenir une texture homogène et brillante. Veillez à incorporer l'huile sans fouetter excessivement pour ne pas casser la structure déjà formée.
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5
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Ajoutez une pincée de sel fin. Incorporez ces poudres par mouvements enveloppants avec une maryse ou une cuillère en bois jusqu'à disparition complète des traces de farine, en respectant une texture souple et non collante.
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6
Versez le chocolat fondu tiédi dans la pâte en plusieurs fois et mélangez délicatement pour répartir uniformément la couleur et les arômes chocolatés. La préparation doit être homogène, brillante et légèrement dense — évitez de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier pour récupérer toute la masse. Lissez la surface à la spatule pour obtenir une épaisseur uniforme, ce qui garantit une cuisson régulière et des bords bien formés.
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8
Enfournez immédiatement et faites cuire 15 à 18 minutes : commencez à vérifier la cuisson à 14 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant. Si elle ressort trop humide, prolongez par intervalles de 2 minutes en surveillant attentivement.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement. Utilisez les bords de papier sulfurisé pour le démouler délicatement, puis laissez complètement refroidir avant de découper en carrés réguliers afin d'obtenir des tranches nettes et une texture intérieure fondante.